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北方人请客时说点几个硬菜，到底什么是硬菜？你眼中的硬菜是什么样子的？

清眼境净心尘
2023-06-15
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「秋食工作室」发表看法

2023-06-24

北方人请客吃硬菜是一种仪式感，懂不？

楼主这个问题让我瞬间就饿了，因为每次家里亲戚朋友请客吃饭的时候，让我印象最深的就那几道“压轴的硬菜”。我给你描述一个画面，幻想一下“硬菜”上来时候的情景，你就很容易理解“硬菜的样子”。

酒过两巡，大家都脸红脖子粗的吵吵着喝喝喝，勾肩搭背正准备“结拜”呢。忽然包间的门开了，几个服务员端着大盆就上来了，热气腾腾，肉香四溢。场面一下就会安静下来，大家都会盯着冒热气的大盆眼睛发直，服务员接着就开始报菜名：各位这是本店的招牌菜，红焖羊肉、西湖醋鱼、酱卤猪蹄……请各位慢用。桌上的残羹冷炙很快就被收拾干净，只剩这几个大盆“peng”的放在桌子上。一瞬间大家就仿佛刚才没吃饭一样，纷纷拿起筷子互相夹菜，“来来来，尝尝这家肘子特别好吃”、“你多吃点儿，这个菜你们南方没有”、“先吃先吃，一会儿咱哥俩再好好喝”……

这就是我眼中硬菜应该有的样子，它不是某种具体的菜，而是在硬菜上来的时候人们的反应，能证明这个菜够硬。所以你看请客吃硬菜是必须的，不是说必须多吃一口肉，而是要让客人觉得你永远猜不到下一个压轴的是什么，菜不能停，酒不能断，喝好才是招待好，有肉才是高标准。

再来说说到底什么是硬菜？

比如说排骨，你用调味料腌制好，裹上蛋液和淀粉，炸个两次再放入糖醋汁里好好的煮一会儿，一盘精致的糖醋小排，外焦里嫩，香甜可口。好吃吗？当然好吃，可惜它不是硬菜。

但要是把排骨直接放在大铁锅里炖煮，土豆萝卜大豆角纷纷下锅，浓油酱赤的调个味，根本不用注意火候或者摆盘，熟了入味了就行。热热乎乎盛在一个大盆里，呼啦一下端上桌一放，那就是硬菜了。

所以我觉得，硬菜有一种特别的“粗糙感”，不是哪种类似于南方精致菜肴的特点，也不是有肉就行的。所谓硬菜，热量高，分量也必须得足够，而且一定要够“糙”，仿佛能够显出北方人不能输了气势的优点。谁管你步骤多复杂，调味多秘方，摆盘多精美，顶不过一盘扎扎实实的酱卤猪蹄来的实在。

这种粗狂但实诚的吃饭方法，其实也非常有传统。毕竟北方人一直都认为请客吃饭是一件认真严肃且决不能丢面儿的事儿。一桌没有硬菜的宴席，会让主人觉得颜面无光，如客人吃到一半儿就不再动筷子了，那就是真正打主人的脸了。还有什么能让他们再次提起食欲呢，就是这样直白又喷香的一盆盆硬菜，客人又开吃了，主人又可以敬酒了，一桌继续其乐融融。

不知道这样的回答，能不能解了提问者的疑惑，不过个人觉得这样的北方人，真的挺可爱的~

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「金秋麦穗儿」发表看法

2023-06-20

你好，三农领域创作者金秋麦穗儿来凑凑热闹。我是内蒙古人，对于硬菜，我深有体会! 大家都知道，内蒙古爷们爱喝酒，你若来草原上做客，你就能顿顿“硬菜”了。内蒙古人招待客人没有一道“烤全羊”就是没招待好客人。而接下来的鸡鸭鱼肉，更是“硬菜”样样俱全。一般在我们内蒙古：不管是炖，煎，炸，炒，只要上肉食就都是“硬菜” 。“硬菜”是指大菜。

像我这样的小女人，在内蒙古算是白混了，哈哈，青菜萝卜水果则是我的最爱，常常被朋友们戏称为“没福的嘴” 内蒙人招待客人，去饭店那就不用说了，点一桌子“硬菜”不喝好不归家。就算自己家里招待客人，我们也得炖鱼炖鸡，或者肘子火腿让客人吃好；如果你去了草原，草原的汉子更是好客。得抓一只羊，就地宰倒，给客人吃现成的手把肉，血肠也是短不了的。

内蒙人爱吃肉。这里的男人女人都基本上是膀粗腰圆；去了外地，一看头圆身壮的，不用多问，肯定是内蒙人，这都是常年吃“硬菜”喝酒的成绩。我们这边人一般家庭用油都是荤油，素油则用来搭配的。一旦内蒙人有病了，一看一个准，都和血液有关系。比如血压高，血脂稠，我家婆婆，哥嫂老公都是这毛病，由于我挑食，所以我血压低，我常常戏弄自己“给内蒙人丢脸了”。

内蒙古人一般吃”硬菜”都喜欢炖着吃，炖鸡，炖羊炖牛肉。就连鱼的吃法也是“炖”原色原味的肉食吃完以后。村里和牧区人还喜欢在油汤里倒进开水，连油带汤一饮而尽。然后放下碗，剃着牙半躺在炕上。像我这样的去谁家做客点青菜，一定会招来“撇嘴”和“翻眼”。就算你点了菜和水果，跑上十里八村没个买处，给人家添麻烦，即便是现在交通发达有买处，拿回来他们也无从下手“不会做”而家里现成的肉，反倒让他们做起来“得心应手”所以，在内蒙古做客，你不得不吃“硬菜”牧区天天的“硬菜”吃的你想跑。

「视思归心」发表看法

2023-06-19

作为一个纯东北人我来回答一下的东北人口中的硬菜到底是个什么东西，硬菜就是最好的菜没有之一，如果是餐厅硬菜就是镇店之宝，如果是在家请客就是炒菜之人最拿手的且自己在家舍不得吃的菜。

1.首先“硬菜”是东北话，东北话特点：大家都知道形象生动，极具感染力，词汇量非常丰富，又具有幽默感。“有个段子不是说大学宿舍就一个东北人，一个学期一屋子的东北话”可见东北话的传染力有多强。“硬菜”中的“硬”字和普通话中的“硬”不是一个意思，普通话中的硬字是指物体的坚固程度，东北话中的硬是好或者是坏的意思，主要看说话者的语气。举个例子“这件事你干的真硬”，如果是肯定语气就是好的意思，如果是感叹句就是坏的意思。所以有人请你吃“硬菜”就是最好的菜，代表着请客的人对你的尊重。

我眼中的硬菜主要有：猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，酸菜汆白肉，杀猪菜等都可以说是硬菜。

2.这几道菜都是东北菜中的代表菜。猪肉炖粉条这道菜在我小时候只有过年才能吃的到，代表了我儿时的美味。下面我就和大家分享一下猪肉炖粉条和小鸡炖蘑菇的家常做法。

首先准备食材：五花肉，粉条，五香粉，干辣椒，油菜心，白糖，盐，味精，生抽，老抽。

制作方法：????粉条提前用清水寖泡两个小时，泡软即可????五花肉洗净，切成方块，大小要稍微大一点????葱花，姜片准备好，油菜心洗净????锅中加少许色拉油，先把五花肉炒一下，把多余的油脂炒出来，炒成表面金黄即可，捞出备用剩下的油脂不要扔，单独放好可以做烙饼，烧饼。????不要刷锅用剩下的油脂炒糖色，炒制金黄色，加入清水，干辣椒，生抽，老抽，盐和味精，五香粉。在放入五花肉炖30分钟????油菜心焯水，摆在盘子上，菜叶朝向中心位置????30分钟后加入粉条收汤汁即可，盛到放有油菜心的盘子里，先放肉后放粉条。

小贴士：⭐️把肉先炒一下炖出来的肉酥软不腻，炒的时候小心不要溅到手上⭐️粉条要选择红薯粉或者马铃薯粉，这样才正宗⭐️粉条和肉不要一起放，因为粉条已经寖泡过了，如果是干粉条可以一起放。

小鸡炖蘑菇这道菜可以说是东北菜最经典的代表了，鸡肉肉质鲜嫩，蘑菇脆爽入味，汤汁菌香浓郁是下饭神器。

准备食材：童子鸡，榛蘑，葱，姜，五香粉，酱油，盐和味精，料酒。

制作方法：????童子鸡洗净去内脏，剁成块，在清洗一遍，锅中加入清水，放入葱段，姜片，料酒去腥????在放入剁好的鸡块，开火焯水开锅后煮10分钟捞出备用????蘑菇要用开水泡发，洗净（一定要多洗几遍）然后攥成团备用????锅中加入少许色拉油，放入焯过水的鸡块煸炒出香味，放入葱花，姜片，炒出香味????放五香粉，生抽炝锅，在放入蘑菇翻炒均匀，最后加入清水，盐和味精????大火烧开，然后小火慢炖60分钟左右，收干汤汁出锅撒上少许葱花即可。

小贴士：⭐️鸡的选择最好是一年左右的小公鸡，鸡肉紧致有弹性才好吃⭐️蘑菇要选择东北的榛蘑，其他的都不是正宗的。干香菇虽然可以代替但是不正宗⭐️鸡肉焯水时冷水下锅，这样才能把血水逼出来⭐️做的时候一定要好炝锅，把所有原料都炒一遍在加清水⭐️小鸡炖蘑菇一定要小火慢炖，这样才更有滋味，千万不能一直用大火炖。

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「上官天竹」发表看法

2023-06-17

我是河南三门峡人，肯定也属于北方人，硬菜的来历和到底什么是硬菜我下面给大家介绍一下。

1、20年前，我们这里没有硬菜这个词，朋友聚会也一般是在家里，如果朋友想吃好吃的菜顶多说一句给炒俩好菜，多放点肉。进入到21世纪后，随着经济收入的提高，在家吃饭聚会就少了，基本都在饭店和酒店，酒友们的口头禅就有了硬菜这个词，最常的用法就是：今晚整俩硬菜，大家喝两盅！

2、何谓硬菜？在不同场合有不同的含义。在家里一家人吃饭时，硬菜就是好吃的、顶饥的、美味能解馋的，主要就是肉类和禽类制作的菜肴，这几年生活水平提高了，海鲜和野味也被划到了硬菜里面。在饭店朋友聚会时，硬菜就是饭店的招牌菜、拿手菜、有地方风味特色、能撑得住场面的菜，主要作用就是让主人脸上有面子，让客人觉得自己受重视的菜，如甲鱼、对虾、野生海参等制作的菜。

3、我眼中的硬菜主要是烤鸭、小鸡炖蘑菇、红烧甲鱼、红烧海参、烤全羊、铁锅炖鱼、水煮野生黑鱼等。在饭店如果朋友聚餐时，这几道菜是我最爱点的，朋友们吃了都说我点的菜属于标准的硬菜，说的我觉得真有面子，不知不觉又多喝了几杯。

上个月我一个好哥们打电话给我，说晚上出来坐坐，整了俩你最爱吃的硬菜，我高兴地答应了。我准时赴约，一进包间的门看见几个哥们恭候多时，一落座再一看桌子上的菜我大失所望，凉拌黄瓜、油炸花生米、凉拌猪耳朵等菜，哥们说今晚咱们主要是喝酒，就点了这么多菜。我嘿嘿两声说这就是你的硬菜。四个人两瓶白酒见了底，3个哥们一起问我喝好没有？我醉意朦胧地说酒是好酒就是没有硬菜！哥们让服务员把包间的侧门打开说硬菜在里面哩。我往里面一看，好家伙，甲鱼、对虾摆了一桌，关键是中间还放着两瓶白酒。我当即就明白啥意思，在他们哈哈大笑中要跑，被他们给拽住说酒可以不喝，咱们吃硬菜。

「觅源良食」发表看法

2023-06-20

北方人请客时说点几个硬菜，到底什么是硬菜？你眼中的硬菜是什么样子的？

相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

我不是北方人，在饮食方面一定是有不同的，但是，我认为，无论是北方人还是南方人，对于那些可以被烹饪成美味佳肴的食材，应该不会有太大的偏差，比如，题主询问的硬菜，我想，大家对硬菜的理解，可能会有些许的不同，在烹饪方法上可能也有不一样的地方，但是，这些都不影响，我们和大家聊聊关于硬菜的这个话题；

到底什么是硬菜？我想，这个话题如果没有一定的限制，硬菜的标准可以说到天上去，所以，我们需要给它设置一些条条框框，我们就说说，在自家厨房中，可以烹饪出来的硬菜；

硬菜本身是通过各种食材进行加工而成的，所以，我们先说说那些可以做成硬菜的食材，从家庭日常的饮食习惯来说硬菜，无非就是鸡鸭鱼肉、排骨、海鲜等；

确定了食材，那我就和大家说说哪些硬菜吧？就拿前段时间的国庆家宴来说吧，亲朋好友来我家看望爸妈，叙叙旧，为了表示盛情，我们必须要准备一桌丰盛、美味的菜肴，由于都是熟人，对大家的饮食习惯也都比较了解，所以，我们准备了如下的菜肴，在湖北人的餐桌上，这些都是过年过节，招待重要客人的菜肴，应该算是硬菜了：

1、排骨藕汤；

2、粉蒸肉；

3、土豆烧牛腩；

4、干锅鸡；

5、糖醋排骨；

6、清蒸鲈鱼；

7、凉拌牛肉；

8、红烧肉；

9、红烧猪肘子；

先再次说明一下，由于我们今天聊的话题是硬菜，所以，我只列举了国庆家宴中的那些硬菜，时令蔬菜等就没有给大家介绍了；

到底什么是硬菜？你眼中的硬菜是什么样子的？

上文，我们大致给大家简单介绍了一番我认为的那些硬菜，光说不练假把式，下面，我们通过图文的形式给大家说说，我认为它是硬菜的理由：

1、排骨藕汤；

这个无需多讲，湖北物产丰富，特别是粉粉糯糯的莲藕，在武汉，但凡是年节，餐桌上就不能少了这道排骨藕汤，在湖北人眼中，餐桌上有了排骨藕汤，今天的这桌宴席才算体面；

2、粉蒸肉；

这道蒸菜，在武汉，各家有各家的做法，但是，在蒸肉米粉的选择上，多半是直接在超市购买成品的米饭和腐乳汁，将五花肉提前在腐乳汁中腌制入味，之后搭配莲藕上锅蒸熟，这道粉蒸肉，在我爸妈眼中，那是硬菜无疑；

3、干锅鸡；

整鸡肯定算是硬菜，分别在于该怎么做？鸡汤多半是煨给自家人滋补省体的，所以请客时多半不会做鸡汤，如果是在秋季，多半会做仔鸡烧板栗，但是，今年，我做的是干锅鸡，选择比较容易烧制和入味的三黄鸡，先腌制后煸炒，做好的干锅鸡也是不腥不柴，非常入味好吃的；

4、凉拌牛肉；

牛肉一定是硬菜的，家中多半为了省事，都是从卤菜店直接购买的，也帮我们切成了薄片，回家淋上凉拌汁，撒上少许的香菜，即可上桌，它是属于那种比较快手的硬菜；

5、炸肉丸；

我爸的炸肉丸做的比较好吃，成了传统，来我家做客，大家一定是要吃我妈做的排骨藕汤，和我们炸的猪肉丸，所以，这炸猪肉丸子，应该算是硬菜；

6、红烧肉；

来我家做客的亲朋，都同我爸妈年级相仿，在他们的眼中，红烧肉绝对算是硬菜，区别就在于是否做的好吃？是否能做的入口即化、肥而不腻，好吃时多吃几块，不好吃的时候，也要吃上1-2块五花肉，所以，红烧肉，在我心中算是硬菜；

到底什么是硬菜？你眼中的硬菜是什么样子的？

写到最后，还想啰嗦几句，之所以没有列举海鲜类的菜肴，主要是我家吃的少，爸妈是老一辈的人，在他们眼中，上文介绍的那些菜肴，都算硬菜；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您心中的硬菜？分享带来快乐，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

「炫了一条街」发表看法

2023-06-21

谢谢提问，这里指的北方人请客必点的硬菜一定是肉类的大菜，第一是数量大，第二是肉菜消化食时间长，所以才用“硬”这个词。大鱼大肉是肯定滴。

大菜，硬菜！下面我给大家，数数东北人家的几道硬菜！

1：酱牛肉

买两块牛腱子在大柴锅里，放上葱姜蒜，香叶，大料，酱油，和足够的水炖上两个小时，晾凉切成片，再浇上东北人自制的蒜酱吃起来那叫过瘾！

2：红烧肘子

东北人红烧肘子一定是不去骨的，整个红烧。因为火候到位，最后吃的时候可以使骨肉分离毫不费力。一口酒一口肉，配上两根大葱那叫一个豪气冲天！

3：锅包肉

这是东北人家一道招待贵宾的传统硬菜，有点像四川的酥肉，甜口，把五花肉过油一炸，在裹上糖扈，嚼起来外脆里嫩。别有一番风味！

4：小鸡炖蘑菇

在东北有句俗话“姑爷进了门，小鸡吓断魂！”这道菜是招待女婿的硬菜，那家伙，家里养的土鸡在配上山里菜的针蘑，柴锅慢炖，香飘十里！

以上是几道典型的东北硬菜，我知道小伙伴们一定会说还有，对，是还有太多，就不一一例举了。

反正我眼里的硬菜就是一道道以肉为主的菜！咱们人类可是食物链顶端的啊！就是要大口吃肉大口喝酒！

大碗的猪肉炖粉条，绝对的硬菜。

香气扑鼻的烤羊排，更是一道必吃的硬菜。

还有这种整条的炖鱼，必不可少。

硬菜吃起来吧

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「海阔天空or光辉岁月」发表看法

2023-06-18

北方人请客讲究场面儿，南方人请客讲究精致。北方人请客大方热情，为了表达对客人的尊重，吃饭必须要点一些硬菜！才觉得够朋友！

在北方大部分地区口中的“硬菜”是指一定得有肉，还能得香、吃得饱，保证能够让客人吃的痛快，大快朵颐，大口吃肉，大口喝酒。

很久以前北方的的硬菜无外乎杀猪菜、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、红烧鱼等等。现在物质极大丰富，菜品更加丰富了。现在餐桌上的硬菜就比较多了。比如杀猪菜现在在北方的餐桌上仍然很火爆，北方的酸菜、五花肉、血肠在一起小火慢炖，热热乎乎的杀猪菜往桌上一端，气氛就来了，端起小酒杯，干一口！吃一口血肠来一块五花肉，满口留香啊！还有就是红烧肘子烤鸡、烤鸭也算是常说的硬菜老三样。现在吃鱼都是吃大鱼了，吃胖头鱼居多，一般硬菜就是一条五六斤以上的炖胖头鱼是最喜人的，大盘子整条端上来，那气氛，那香味，绝了，肉嫩汤美。再有，烤羊排也是一道待客大佳品，那色香味俱全的烤羊排一上桌，都得有先干一杯的冲动吧！再有就是海产品了，红烧鲍鱼、烧海参、白灼虾、清蒸蟹等等都是待客佳肴。

虽然我说了这么多好吃的菜品，但是现在也是讲究好吃不浪费的，不能点了一大桌子，吃不完剩下浪费了，现在都是好吃、够吃就好，客人吃饱喝足就OK了！

「北大屠夫陆步轩」发表看法

2023-06-24

我如果考不上大学，很可能继承父亲的衣钵，做一名乡间厨师，种地之余，帮乡邻的红白喜事宴席掌勺，混个肚肚圆的同时，赚点零花钱。

关中农村过事的酒宴分为“十全”（四凉六热）“十二件子”（六凉六热）“十三花”（六凉六热一汤）等，均要荤素、冷热搭配。凉菜下酒助兴，通常有卤（酱）牛肉、红油耳片（猪肝、猪头肉）、芳香排骨、火腿肠、芥油三丝、凉拌黄瓜条、卤煮花生米、凉拌荷兰豆等；热菜配主食（蛋蛋馍）饱肚，通常有烧肉、冰糖肘子、条子肉、粉蒸肉、葫芦鸡、红烧（清蒸或糖醋）鱼、尖椒炒肥肠、鱼香肉丝、土豆烧牛肉、西芹炒香干（百合）、清炒时蔬、大烩菜等。其中，热菜中以肉类为主料的菜为硬菜，如蒸碗（主要是烧肉、肘子、条子肉、粉蒸肉）、葫芦鸡等，须上蒸锅蒸制。土豆烧牛肉因主料是土豆，关中农村人不习惯吃鱼，只是尝鲜，所以均算不得硬菜。

我以为，北方人眼里的硬菜有三个特点，其一是热菜，凉拼算不上即使是肉类；其二是以猪、牛、羊、鸡等常见肉类为主要原材料加工的热菜；其三，扎实、耐饥、营养价值高的菜，可以“吃一顿、饱三天。”

「73神牛」发表看法

2023-06-17

做为地道的东北人，对硬菜还是很了解的，硬菜的这个说法应该是黑龙江和吉林的专属，辽宁人都很少说“硬菜”。

那么北方人尤其是黑龙江、吉林人说的硬菜到底是什么呢？

曾经认识一个吉林榆树的朋友，当时是做粮油生意的，跟他有一些业务上的往来，就打过两次交道！

一次去他家那里做业务，这哥们特别热情。谈完事就把我们几个领到当地一个不大的饭店，一进门就喊:“老板娘，我兄弟来了，给整两个硬菜。”老板娘一句好了老弟。一会功夫就给端上来，一大盆【小鸡炖蘑菇】，一大盘子【红烧鱼】。

【小鸡炖蘑菇】是一只鸡加的宽粉和榛蘑，用家里那种类似洗脸盆大小的盆装上来的！【红烧鲤鱼】那一条鱼足有三斤多，大盘子最少也有二尺以上。这两个菜一上桌，直接把我们镇住了，基本上整个桌子就摆满了。

后来，因为工作关系经常去黑龙江、吉林一带。所以对那里所成的“硬菜”，有了一些了解。总结一下那里什么样的菜，才能称为“硬菜”:

硬菜必须是大盘子甚至大盆装的，量肯定要大。而且让几个人也吃不完，如果硬菜不剩点的话，请客的人会感觉没面子。硬菜基本都是以炖菜为主，而且突出主料。配菜一般不多，象有名的东北四大炖:【猪肉炖粉条】，【小鸡炖蘑菇】，【铁锅炖鱼】，【杀猪菜】等这些。主料的投放都很大，让人一眼看上去就感觉，这菜和东北人一样“豪爽、大气”。

硬菜在东北都是讲的荤、腥类的菜肴，素菜好像没有称为硬菜的。而且讲究炖的酥烂入味，扛吃经饿。一般硬菜很少有不剩点的，要不请客的人肯定还得点上一个。

这就是我对北方“硬菜”的理解，来东北你肯定会听到热情的老板娘喊“来了老弟！”硬菜要不能说点，要咬着压根说“整”！这样才有那种“大碗喝酒，大块吃肉”的豪气！

我眼中的硬菜

虽然我的家乡也属于东北，但是因为是海滨城市。所以我们这里的硬菜，一定是要以海鲜为主，而且必须是比较高价的、应季鲜活海鲜！

我们这里的宴席，不论是婚宴还是家宴，或者宴请宾朋好友。硬菜的标准必须是海鲜，没有海鲜再多的肉类也称不上“硬菜”！如:我们这里婚宴上必备的三大件:

海参。这个必须按桌上的客人数，一人一只。大虾。大虾的个头一般也要一斤十二三个，这个也按人数来上。

鲍鱼。这个按一斤几个头来算，当然个数越少，请客的人越有面子。当然价格也越贵。最后就是必须要有一条整个的鱼，这个鱼的个头怎么也得二斤左右，而且要是海鱼。这才称得上“硬”。

这就是我对硬菜的理解，大家心目中的“硬菜”都是什么样子的?欢迎留言、评论！

「黑土地上的神枪手」发表看法

2023-06-19

我是地道的东北人，东北人豪爽，爱面子这是不争的事实，按照当地习俗，请客吃饭来几道硬菜那是必须的，那叫有咬头，不论在家还是在饭店，首先考虑的是上几道硬菜，剩下的蔬菜叫毛菜。

如果在家请客吃饭，人数在6人以上，大约是12个菜（俗称六大六，就是六六大顺的意思）六凉，六热，下面我就介绍一下这12个菜的先后顺序

六个凉菜

1.家伴凉菜，

2.油炸花生米，

3.牛肉多拼，（硬菜）

4.干炸小鱼，

5.猪皮冻蘸蒜泥，

6.凉切粉肠，

6个热菜，基本上都是硬菜

1.海鲜一锅出（硬菜）寓意，红红火火。

2.鲶鱼炖茄子（硬菜）当地俗语，鲶鱼炖茄子撑死老爷子，寓意，年年有余。

3.红烧馿马板肠，（硬菜）当地俗语，宁舍爹和娘，不舍馿马板肠，（褒义词，证明菜好吃）寓意，朋友之情，天长（肠）地久。

4.锅包肉，（硬菜）寓意，甜甜蜜蜜，合????美美。

5.四喜丸子，（硬菜）寓意，喜事连连，家和万事兴。

6.大丰收一锅出，寓意，风调雨顺，国泰民安。

大家觉得我们北方人做的菜够不够硬，喜欢的请留言！

「风吹不倒的秋草」发表看法

2023-06-23

硬菜就是以肉食为主料的菜就叫硬菜，比如:东北人最爱吃的，锅包肉、溜肉段、糖醋排骨、红焖肘子、红烧猪蹄、炸鸡、烧鹅海鲜都属于硬菜，那些青菜之类的菜品就我们所说的毛菜。

硬菜平时一些小的节日，我们就很少做，应为太费事了，我们就是每年过春节这些硬菜都的有，应为就这个节日家人们能凑到一块，所以知道节日吃不多少，也要做的。

如果我们组织宴席没有几道硬菜，会被来的客人笑话的，认为做东的太小气，这也是一种习俗，这也是招待客人的一种礼貌。稀里糊涂点一大桌子毛菜，让客人看了会不舒服的。

前一阵我家邻居被人请去吃饭，回来跟我们说，请客的这家人真拿我们不当回事，点了几个毛菜来对付我们，一个硬菜没有。所以要想诚心请人吃饭，最好点一些硬菜来招待客家，虽然硬菜贵了些，但是让人看了舒服。

人与人交往就像这菜品，你对我实打实的，我也一样对你诚心诚意，你对我敷衍潦草，我也一样不会跟你交底的，所以诚信带人是相互的。

「私塾师兄」发表看法

2023-06-18

大家眼中硬菜是什么样子的？

在我眼中就是好吃的，这只是作为一个单纯吃货的心声。其实，硬菜对于北方人来说非常重要，在请客吃饭的时候必须得点几个硬菜，才不算是怠慢客人。

什么菜在北方人眼中属于硬菜呢?

1.对于北方人来说，肉菜才算是硬菜。请客吃饭时必须点肉菜，即使素菜再丰盛，价格再贵也不算是硬菜，这在饮食清淡的南方人看来，可能是有些不理解。

2.并不是所有的的肉食都是硬菜，必须要量大，而且肉的比例要多。绝大多数是纯肉、纯鱼，要显得特别大气，这样请客时才是够面的，才算是表示着极大的热情，例如梅菜扣肉、红烧猪蹄等等。

3.北方，像东北三省地区，吃硬菜的原因跟当地的气候、环境、人情等因素有关。因为当地人都比较粗犷豪迈，都是大口吃肉的，而且气候冷，炒的菜容易凉，所以吃炖肉容易保暖，并且补充能量。

在我眼中什么才算硬菜呢？现在让我跟大家一起聊一聊。

主要得具有以下几个方面：首先，价格贵，不说是餐厅里最贵的，也是数一数二的招牌菜；

其次，量多，肉的比重要比配菜多；

最后，一定要大份，特别是装菜的盘子，最好特别大，请客吃饭才显得有面子，当然好吃也很重要，不能白白花钱。

我眼中的硬菜有这么几个，吃过的朋友可以看看算不算，没吃过的可以去尝试一下，绝对味道一流，谁让我就是个吃货呢！

1.大盘鸡（推荐指数：五颗星）

最出名的是新疆大盘鸡和西部大盘鸡，目前在很多地方都可以吃到，主要是土豆和鸡肉一起烹饪。味道非常可口，当然，前提是做法正宗！

主要食材：鸡一只（适合3~5人食用），土豆2-3个，青辣椒、干辣椒、姜、蒜、葱和大料（八角、香叶、花椒）。

调味料：盐、老抽、白糖、胡椒粉。

做法简单：

1、先把鸡肉块（提前剁大块点，吃着才爽）煸炒香，接着淋入少许老抽，翻炒均匀调底色。

2、加入葱姜蒜、大料同炒，初步激发出鸡肉的香味。紧跟着倒入适量的清水没过鸡块，大火烧有八分钟左右。不嫌麻烦的朋友，可以用啤酒代替清水，味道提高不是一星半点喔。

3、时间到后，倒入土豆块、青椒块，放入调味料，继续焖煮至熟为止，大概也就五六分钟的时间。具体时间状况，自己把握下，毕竟每家的炉具都有所差别，主要是观察汤汁收到差不多干即可。

吃完大盘鸡再下一份烩面，简直是舌尖上的菜品。

2.水煮肉片（推荐指数：四颗星）

水煮肉片属于川菜，川菜主打的就是麻辣，而水煮肉片的过程更是简单，关键在其调料，但是肉最好切成薄片腌制码味，再加上各种配菜，像豆芽，千张，小青菜以及其它蔬菜都可以。

在餐厅点的水煮肉片很有特色，一般是一大盆，红油红油的，里面全是肉以及少量配菜，看着就让人蠢蠢欲动。当然，在家里做就更好了，想加多少肉加多少肉，按自己口味烹饪。

3.毛血旺（推荐指数：三颗星）

毛血旺起源重庆，是一道特色菜，一般烹饪出来也是一大盆，端上桌让人就眼花缭乱。毛血旺让我觉得满足的地方在两方面。

第一，底料。一般是毛血旺底料适量、食用油半碗、干辣椒，花椒适量、蒜、浓汤宝1块。由此做出来的汤非常有味道。

第二，配菜。毛血旺配菜非常丰富，可以满足很多人的口味。一般以毛肚、鸭血、鱿鱼、肥肠为主，还加上豆芽、午餐肉、千张、青菜等各种配菜。感觉是花了一道菜的价钱，吃了多种菜，非常值得！

我觉得不论是北方人还是南方人，请客吃饭根据对方和个人的口味，选择适合又实惠的菜就可以，因为过度浪费是不好的行为，有多少人吃不上饭，所以说大鱼大肉也不可浪费，君子之交淡如水，友谊跟金钱无关！

木木吖｜文

佘小厨｜编辑

「用户傲然独立」发表看法

2023-06-17

感谢邀请

百里不同风，千里不同俗。无论南北方，应该都离不开牛、羊、猪肉类，但是我个人认为北方人更钟情于牛羊肉，所以北方人的硬菜应该是以牛羊肉为主。

我这边是合肥，我眼中的硬菜还是猪肉。家里来客人了仍然以猪肉为硬菜，这好像已经是一种习惯了。这就是“千里不同俗”吧。

猪肉有很多种做法：例如蛋饺、炸肉丸子、做糖醋排骨等，家里如果来客人了这些都可以当硬菜，可以大快朵颐。

真正的北方人，招待客人估计以牛羊为硬菜。我一同事是北方人，她喜欢吃羊肉，包饺子也用羊肉。我们不习惯，这应该是一方水土一方人吧。

至于到底什么是硬菜？肯定是以猪、牛、羊肉为硬菜。估计南方例如海南，他们招待客人一定是以海味儿为硬菜。例如螃蟹、龙虾等一类。

所以我觉得北方人招待客人上的硬菜，一定是能大快朵颐的牛羊肉。

生活水平提高了，现在的人已经知道养生，我现在眼中的硬菜，已经是升级版的鱼虾了！因为鱼虾不贵还养生。

「送车小哥」发表看法

2023-06-24

北方人请客时的硬菜，到底什么是硬菜.你眼中的硬菜是什么样子.北方人请客时的硬菜，到底什么是硬菜.你眼中的硬菜是什么样子.

北方人请客时说的硬菜，就是好吃的菜、解馋的菜和拿手的菜。所谓硬不是食材和食物硬，而是指心情硬朗、手艺硬棒、气氛硬气。

北方人的饮食习惯，与所居住的自然环境和人文气氛，都不可分开的。北方由于四季分明、气候变化大，温度冷暖差别明显，人们耐寒和抵御自然能力强。再由于北方地域面积广阔，人居分散，人们的孤独心理稍重。这些原因就自然影响到人们的饮食习惯。

北方人喜食高脂肪、高热量和高蛋白的牛猪羊和鸡鸭鱼肉，是自然界作用于人体的需要，补充这些营养也是为了适应环境和自身身体的需要。

因此，在北方人的餐桌，好菜、硬菜往往就是指肉菜。另外，一般亲朋好友来临，主人家都宰羊杀猪，精工献艺，做出美味佳肴。一桌好菜摆上客人尝过顺顺口后，在喜庆快乐高潮之时，就会喊上硬菜。于是，主人最拿手、以为最好吃的大菜就闪亮登场，

像东北的“猪肉炖粉条”、“小鸡炖蘑菇”、“东北乱炖”、“酸菜炖排骨”、“溜肉段”和“东北铁锅炖鱼”等，

新疆的“烤全羊”、“大盘鸡”、“馕坑肉”和“手抓饭”等，内蒙古的“手扒肉”、“烤羊腿”、“全羊席”、“手抓羊肉、“熏鸡”、“蒙古馅饼”和“烧麦”等，

宁夏的“手抓肉”、“爆炒羊羔肉”、“炖羊肉”、“烩羊杂”等，都是这些北方地区的名副其实硬邦邦的硬菜。

为每次家里亲戚朋友请客吃饭的时候，让我印象最深的就那几道“压轴的硬菜”。我给你描述一个画面，幻想一下“硬菜”上来时候的情景，你就很容易理解“硬菜的样子”。

再来说说到底什么是硬菜？

　　不知道这样的回答，能不能解了提问者的疑惑，不过个人觉得这样的北方人，真的挺可爱的~

「府右街二子」发表看法

2023-06-20

北方人请客时说点几个硬菜，到底什么是硬菜？你眼中的硬菜是什么样子的？

科普一下，“硬菜”一说，出自于东三省。以前人们嘴里的“硬菜”，指的是能顶饱的大鱼大肉，现在人所说的硬菜，则指的是真正意义上的美味佳肴，以精致、营养为主。

南方人和北方人各有各的待客之道，北方人请客时常挂在嘴边上的“硬菜”，也因为区域不同、宴请客人不同，而各有千秋。比如朋友之间的聚会，上桌的硬菜未必非得山珍海味，一盘红烧排骨，一碟子溜肥肠，一大盘酱猪手，这些都能称之为“硬菜”；而要是上规格的宴请，不靠海的北方内陆，“硬菜”流行以稀为贵的海鲜为主，鱼虾海参居多。

“硬菜”一说，确实出自于东三省，东三省的人招待朋友时，他们最自信的硬菜有锅包肉、溜肉段、红烧狮子头、红烧肘子、酱汁猪蹄、酱牛肉、酱大骨棒等等可选，当然也包括榛蘑炖小鸡、排骨炖豆角、泥鳅钻豆腐等。这些“硬菜”听名字就让人胃口大开，吃起来也很美味，就是口重盐大，比较咸。

青岛也是北方地区，因为是海边城市，青岛人待客的“硬菜”自然以海鲜为主，常见的有：用生蚝、八爪鱼、毛蛤蜊、海胆拼成的刺身拼盘；红烧鲅鱼；椒盐皮皮虾；香辣蟹；油泼蛏子；各吃海参、鲍鱼；以及多种海鲜荟萃在一起的海鲜大咖等等。不过，青岛人吃海鲜多是原味，水煮或是上锅蒸熟后，直接进食。

我的朋友南北方人都有，在家招待朋友，或是在餐厅宴请朋友，上桌的硬菜基本兼具南北朋友的口味，比如南方的朋友想品尝北方风味，北方最具代表性的硬菜，便是红烧系列，红烧鱼红烧肉红烧蹄髈均可；而北方朋友想一品南方的美味海鲜，那不必说，清蒸鲈鱼、白灼虾、醉蟹、红烧鲍鱼，包括配料丰富的鱼生，都可满足朋友口腹之欲。