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“糖友”真的就不能喝粥吗？怎样吃早餐既营养又能稳血糖？

用户5073795228
2023-08-06
51
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「糖尿病之友」发表看法

2023-08-07

“得了糖尿病就不要喝粥了！”

这是很多糖尿病病友在戴上糖尿病帽子后，听到的一句告诫，有些是医生说的，有些是糖尿病病友说的。

事实上，“得了糖尿病就不要喝粥了”这句劝诫的内涵包括三点：

第一，血糖控制不好的时候，不要喝粥；

第二，最好别喝白粥。喝白粥后血糖会快速上升，胰岛素水平迅速升高，由于白粥消化速度快，血糖水平又会很快下降，人们又重归饥饿，这对控制血糖极为不利。除了白米粥，其他粥类如皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片粥等，都是白米做的，虽然这些粥一点都不甜，但在升高血糖方面都不可小觑。

第三，在血糖控制平稳的情况下，注意以下几点，可以喝粥。

我们怎么喝粥？

技巧一：喝粥前，吃点干的

吃进去的食物在成为葡萄糖前，需要经过食道和胃，胃会把我们吃进去的食物进行研磨，成为食糜后进入小肠，在小肠内消化吸收，进而引起血糖的升高。如果能让粥在胃内多停留一些时间，升高血糖的速度自然会减慢。如果我们在喝粥前，先吃一些固体食物，如主食、青菜，做到干稀搭配，这样可以延长粥在胃内的停留时间，进而减慢血糖升高的速度。

技巧二：粥，要慢喝

很多“糖友”为了尽快把粥喝完，会转着碗一口一口喝，一旦粥变凉了，会迅速喝下。这样一来，粥迅速进入小肠被消化吸收，血糖也会快速升高。如果我们慢慢喝粥，单位时间内被消化吸收的粥的量也会减少，血糖上升自然就会慢。中日友好医院内分泌科营养师王亚非说：糖尿病患者喝粥要像喝酒似的，小口慢饮，最好边吃菜边喝粥。

技巧三：熬粥时间别太长

粥熬的时间越长，越黏糊，淀粉的性质发生改变，被人体吸收后，升高餐后血糖就越快。因此，糖尿病患者在煮粥时可根据食材的不同分批次放入，不耐煮的食材最后放入，避免时间过长或煮得太烂，尽量保持食物颗粒的完整性。

技巧四：加点粗粮

白米粥升糖速度快，如果做成杂粮杂豆粥就不一样了。有研究数据表明，单喝大米粥时，在健康人中测定的大米粥血糖指数可高达102，而加水煮烂的红小豆只有24，一半红小豆加上一半精白米的混合粥，血糖指数就能降到73。可见，豆类的血糖生成指数相对较低。常见的血糖生成指数低的做粥食材还包括花生、芝麻、莲子等。

因此，推荐糖尿病患者做粥时，加入一定量的豆类，并配合燕麦、大麦、糙米等富含膳食纤维的食材。此外，还可以加点药材一起煮粥，这种粥具有养生的功效。比如北芪补气，茨实敛精健脾，生姜暖胃。而糖尿病患者可以吃淮山粥，淮山有辅助平稳血糖的作用。

「饮食调理慢病营养团」发表看法

2023-08-07

调理过上千例的糖友了，经验告诉我说，真不不能喝粥，特别是血糖不稳定的糖友，不是说粥容易升高血糖，我少喝点，其它的东西我也不吃了，就只喝一点粥，解解馋。真的不能这样做，虽然这样吃也遵循了低能量，控制饭量的原则，但是粥升高血糖的速度很快。150毫升，100毫升喝下去，餐后2小时血糖很明显升高。

不是说杂粮是个调理血糖的好东西，就可以拿杂粮来煮粥喝，对于粥，放任何食材都是容易升高血糖的。只放大豆，黑豆就不提了，因为那叫豆浆，豆浆可以喝。

实在是馋，不想喝牛奶，豆浆之类，那就煮点豆水吧！真的很受罪，所以说我教育我们的后辈们，注意饮食，学会健康饮食。

李秀平营养师，专注糖尿病调理6年，希望能帮助到您！

「王旭峰营养师」发表看法

2023-08-08

感谢邀请。

糖友最好是不喝粥，但也并不是说完全不能喝，如果要喝粥建议糖友一次性不要超过一小碗（10cm直径的碗口）。为什么粥不适合糖友？粥一般是用谷物类食物熬煮较长时间的料理，谷物类食物中淀粉含量丰富，而淀粉如果长时间熬煮，会发生变性，成为偏胶质状黏糯物质，被称作“淀粉的糊化程度升高”，而这种形态的淀粉更容易被分解吸收，升糖速度特别快，所以恐怕对餐后血糖影响较大。

糖友的早餐在主食类的选择上不一定绑定了非要喝粥不可，还有很多食物都能代替主食，比如全麦粉做的面食，如杂粮馒头、粗粮包子，也可以做些杂粮饭，或者荞麦面这些质粗或富含膳食纤维的食物。也可以用薯类食物代替主食，比如适量的土豆、紫薯、山药。不过要注意的是量的摄入也要控制，40~50g（生重）薯类食物就差不多足够了。

刚才提到的粥，也并非不能喝，我们可以在粥里添加一些富含膳食纤维的食物混合，这样能增加膳食纤维，辅助延缓血糖上升。另外注意熬粥不要太长时间，避免淀粉糊化程度大幅上升，那些看起来黏糊糊，米粒形状都难以分清的粥升糖速度那是杠杠的可怕，比如广州的煲粥，基本都是这种形式，而且还特别烫，这些粥吃下来我们通常汗流浃背，一是因为提供了很多热气，二就是因为淀粉立刻分解为葡萄糖为我们提供了很多能量，我们宁肯多吃一些清汤寡水，米水分明的粥，这种粥要好得多。

早餐除了主食，糖友们最好也要喝牛奶吃鸡蛋，300g奶/奶制品，一个鸡蛋就足够了，另外可以添加一些坚果类和果蔬类搭配来吃，增加矿物质和维生素的种类。如果不喜欢蛋奶的糖友，也建议多吃大豆类食物，如豆腐、豆浆、豆腐干，另外补充鱼虾肉、动物红瘦肉替代来补充优质蛋白质。

「营养百事通」发表看法

2023-08-08

粥是很多人的常吃的早餐主食。对于糖友来说，喝粥是可以的，只是要注意不能喝单一主食做的粥，例如白米粥、小米粥、玉米面粥、大馇粥等，而是要喝用多种杂粮杂豆做的、主食种类复杂的粥。

糖友喝的杂粮杂豆粥不能煮的过于熟烂，只要米粒熟了即可。过于熟烂的粥也会生高餐后血糖。

另外糖友如果早餐只喝粥，主食的量还是不足的。一碗稠粥的杂粮生重大约是25克左右，糖友还要吃50克左右的杂粮馒头，或者100克左右的薯类，才不会因主食吃的过少，而出现低血糖。

糖友的早餐想吃的既有营养还能稳定血糖，除了要吃杂粮主食外，还要有瘦肉、蛋类或豆制品以及蔬菜，吃这种复杂的早餐才有营养，才能稳定血糖。当然这种复杂的饮食方式也适用于糖友的午餐和晚餐。

作者简介：注册营养技师孙玉红

「营养海贼团」发表看法

2023-08-07

先说第一个问题。粥是糖尿病人永远纠结的话题，其实并不是所有的粥糖尿病人都不能喝，把握好以下两个原则就好：

宁杂勿单。粥要以粗粮熬制，如玉米面粥、玉米碴粥、黑米粥等，它们的升糖指数都不高，比大米饭或馒头低很多，糖尿病人完全可以选用。另外还可以混搭肉、蛋、蔬菜等一起熬粥，鱼虾肉类的脂肪和蛋白质会使食物在胃内停留的时间延长，有效地延缓大米中糖类的消化吸收速度，降低粥的升糖速度。而蔬菜往往含有较多的膳食纤维，它在小肠中无法消化吸收，还会干扰米粥中糖类的消化吸收，减缓餐后血糖升高的速度，使菜粥的GI降低。

急火快熬。煮粥时间越长，淀粉糊化越彻底，进食后能广泛地与肠道消化液接触，越容易被快速消化吸收，那种熬煮时间长、粘糊糊的大米粥升血糖很快，而煮熟即止、水多米少并不是很粘稠的大米粥（北方人称为“稀饭”）升糖速度就比较慢。所以，熬粥不要过分加热到完全粘稠的状态。

第二个问题。想要吃得营养又不升高血糖，首先要保证优质蛋白的摄入，糖尿病人的早餐食谱不能缺少牛奶或鸡蛋，这些优质蛋白消化吸收后不会直接变成血糖，对餐后血糖影响小，营养价值又高。其次新鲜蔬菜当然少不了，充分的膳食纤维既可以干扰葡萄糖的吸收，又能补充大量的维生素和矿物质。最后别忘了粗杂粮主食，玉米面饼子、燕麦粥、全麦馒头等都是非常好的主食选择，而且要控制主食量，早餐不超过50克为宜。（以每天能量消耗为1800千卡的普通人为例）。

(海贼营养团花匠：安娜国家二级公共营养师王兴国营养特训班四期学员扶贫达人团优秀成员优质健康领域创作者营养科普原创作者唠“糖友” 的嗑儿说“减重” 的事还有好吃的、好喝的和你一起分享)

「医联媒体」发表看法

2023-08-10

并不是说高血糖患者一定不能喝粥，最重要的还是要看喝什么粥，怎么喝才对。像白粥等大米粥最好不要喝，因为这些粥中含有大量的淀粉物质，所以会在体内更加容易的转化成大量的葡萄糖，当体内含有过量的葡萄糖时是非常不利于机体血糖稳定的。如果一些血糖不稳定人群实在想喝粥，可以选择适量的喝一些粗粮杂豆粥，这些粥不像白粥那么容易被消化，能够抑制体内糖分的吸收速度，可以在一定程度上达到控制血糖的目的。

下面给血糖不稳定人群给出了几点早餐饮食建议，这样可以吃的既有营养又能稳定血糖水平，具体如下：

1.摄入一些豆制品，大部分豆制品是血糖高患者主要的蛋白质来源。特别是豆奶类，因为大部分豆奶类中含有丰富的蛋白质和钙元素，所以适当的进食一些豆奶类可以补充机体所需的蛋白质和钙元素并维持血糖水平稳定。

2. 天然绿色蔬菜，蔬菜中含有丰富的膳食纤维，不仅热量低而且还有很好的饱腹作用。血糖高人群平时在烹饪蔬菜时最好采用蒸和煮的方式，这样能够很好的减少摄入过多油脂还能防止蔬菜中的营养大量流失。

3.进食一些谷类食物，像黑米、麦片和燕麦等，血糖高患者在早餐时可以用来代替白粥，因为这几种食物中含有丰富的膳食纤维，能够延缓肠道吸收葡萄糖的速度从而达到稳定血糖水平的目的。

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