近几年比较流行的茶叶有哪些？流行的原因是什么？

岩茶究竟有什么魅力，会被茶界评为“茶界金字塔顶端” 呢？

岩茶的魅力在于，刚开始接触可能颇不习惯，甚至感觉“重口味”，但是只要多喝几次，多品几回，竟也渐渐被它吸引了，而且渐渐入迷，直至欲罢不能。

茶圈常说“岩茶一碰便上瘾”，这可不是一种夸张的说法哦。

六大茶类，各有风华，但唯独作为乌龙茶系的岩茶经常会被“玄乎化”。

其实岩茶也没什么了不起，只是它的这几项特性，是其他茶类望尘莫及的罢了。

岩茶的品种

也许你在还没喝到岩茶，只是听闻的时候，时常被数不胜数的岩茶种类迷了眼：

大红袍、水仙、肉桂、水金龟、白鸡冠、铁罗汉、不知春、奇兰、金钥匙、半天腰……闻所未闻的品种名，不知从何喝起。

据不完全统计，单单武夷山土生土长的名丛、花名就有几百上千种，哪怕现在优胜劣汰物种变迁，留存下来的也有70种（罗盛财《武夷岩茶名丛录》记载）。

很多熟识岩茶的茶客，最经常喝的大多是肉桂、水仙、大红袍，这三大当家的魅力已不必多话。

另外还有近年来流行的一些小品种茶，如金观音、春兰、黄观音、黄玫瑰等，也是岩茶圈的新宠，他们显著的特点是香气高昂且滋味各异，论其高香，迷倒一众初接触岩茶的茶友不在话下。

会腻，许是我们大家针对万事万物恒久不变属性的相同感受。

当一个事物总是有不断的惊喜输出时，我们难免会被其吸引，猎奇心一涌而上。

首先，常说的肉桂、水仙、大红袍，即使来自同一个山场，不同的做茶师傅做出来的香气、滋味也会不同。

我们经常笃定地说“喝不到完全相同的两泡茶”，因为泡茶的人也不一样，各有千秋的品饮感受，也让人着迷。

其次，岩茶的品种这么多，完全可以支撑起喝茶人爱尝鲜、爱挑剔的玩茶心理。

特别的焙火工艺

乌龙茶是半发酵茶，半发酵茶工艺比其它茶类繁琐许多。如果说乌龙茶是六大茶类里的“麻烦精”，那岩茶便是“麻烦精中的麻烦精”。

若要问什么是岩茶技艺里最特色的版块，焙火工艺首当其冲。

如果你喝过春茶季初制的毛茶，你会记住那种生涩感，你会感叹：不好喝。

而焙过火的茶经过三五个月时间的褪火转化，你当时喝的那泡毛茶，便是判若两茶了。

青涩味没有了，香气落水了，汤水更为顺滑，滋味也愈发醇厚，茶气变得沉稳。

从毛茶到焙火工艺后的精茶，岩茶仿佛凤凰涅槃，成熟的气质扑面而来。

“香”与“水”的双重火花

香气——岩骨花香

岩茶所含的芳香物质种类和含量，相比于其他茶类而言都比较多，这是因为岩茶的做青时间长、摇青次数多。

在岩茶做青过程中，低沸点的青草气成分得到挥发或转化，高沸点的花香、果香成分显露出来，同时还伴随着内含物质的一系列变化，使得岩茶中新的芳香物质大量形成。

岩茶特殊的做青、炒青和焙火工艺，都有利于高沸点芳香物质的逐渐形成。

在冲泡岩茶时，这些高沸点的芳香物质弥漫在空气中，使人神清气爽、心情愉悦，在喝岩茶之前就先被茶香给迷住了。

滋味——回味无穷

岩茶醇厚回甘、润滑爽口的绝妙滋味，也是让众多茶友无法自拔之处，而岩茶的滋味特性，总的来说可以用 “甘、醇、鲜、滑”来总结。

甘：品质尚可的岩茶，入口微涩，立即化甘，舌腔在短时间像是体验了一把过山车，上一秒还是刺激，下一秒便是落地后的安稳回甘。

而且这种回甘是发散型的，能迅速地弥漫喉咙，清凉开阔，舌齿清甘，舒适惬意。

醇：岩茶的茶汤相对厚稠，与同为乌龙类的铁观音相比，茶汤更醇厚，茶味更浓郁。

所以，福建茶界在比较岩茶与铁观音的特征时，有“南香北水”的说法。

鲜：茶汤清新，鲜美，相关科学数据证明造成这种鲜感的原因是氨基酸含量是一般茶类的一倍以上。

滑：滑是相对于涩而言的，茶汤入口后，舌尖有茶的感觉，再进入以后，舌头的后半部分好像已经失去了知觉，不用吞咽，茶汤已经“滑”进或者“化”进喉咙和胃里。

当然，品质不错的茶入口都很滑顺，但是因为岩茶茶汤较为浓稠，所以，滑或化就显得特别难能可贵。

一泡好的岩茶能集合“香”与“水”的优点，以优雅的平衡感，给你带来层次分明的味蕾体验。

武夷山浓厚的岩茶气息会让人上瘾。

岩茶沁人心脾的香气会让人上瘾。

岩茶回味无穷的滋味会让人上瘾。

“百变”的岩茶更是会让爱喝岩茶的人走上寻找岩茶的“不归路”。

总的来说，作为一名茶人我认为岩茶的无穷魅力，是深藏于内在而非流于表面。

一泡茶汤里有内容，汤感有厚度，有茶香落水，有层次变化的岩茶，不让人上瘾才怪呢。

当干燥的岩茶条索，遇上了滚烫的沸水，内部的芳香物质不断释放，袅袅的茶香搭乘着水雾扶摇直上，弥漫于茶室四周。

合上杯盖后，不断上扬的芳香物质停留在了杯盖上，凑近细闻，能感受到层次多变的杯盖香气，而后，就是品茶时感受落入到茶汤里的香气，久久停留于口腔内。

有些岩茶，相遇时间不算长，却总占据心底，仿如生根落地，生长的葱葱郁郁。

人生如茶须慢品，岁月似歌要静听。