佛跳墙，真的有那么好吃吗？

据说用料很贵，还特别好吃，但是我还没有吃过，所以想听大家评论一下！

结婚狂
2019-03-02
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「玫豪人生」发表看法

2019-03-02

本人第一次品尝“佛跳墙”美食是在北京簋街，那时候是作为实习生去北京出差，单位同事搞聚餐，才荣幸有这么个机会接触到。第一次听到这个美食名称，第一直觉就是“懵圈”俩字。佛跳墙，一个怪怪的名称。当这道菜端上餐桌的时候，真是满屋飘着香气。那种香味闻起来，让人心神愉悦，非常舒适，使人充满着食欲。

后来经过一番了解，原来佛跳墙又名满坛香，是属于闽菜系，是福建福州的一道当地名菜。制作佛跳墙的原料达十几种之多，鲍鱼、海参、鱼胶、牛皮胶、鲍菇、鹌鹑蛋、花菇、牛蹄筋等。制作这道美食，工序十分繁琐。它是先将这十几种食材独立做成一道菜，再汇聚到一起，然后加入高汤和绍兴酒，文火煨制达十几个小时，味道达到极致的醇厚。

所以，这道美食极具营养价值，可以美容养颜，促进身体发育，延缓衰老，增强免疫力等功效。介绍这里，大家不妨可以去品尝品尝这道美食，值得推荐给周边朋友噢。

「木子罗食记」发表看法

2020-12-19

佛跳墙，光听名字就知道不简单，香味可以吸引得佛也要闻香跳墙过来。

佛跳墙的名字来源于一句诗：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从这句诗就可以看出佛跳墙的味道首先就是香。

做佛跳墙，材料丰富，选用海参、花胶、鲍鱼、元贝是基本，再外加菇类等其他食材，再加入高汤和福建老酒，用文火煨制而成。将整盘弄好烧好后，连盘加热上，吃到结尾的时候，还能边煮边在汤汁中加一些别的食材一起，达到物尽其用。

佛跳墙好不好吃，可以先看看几款佛跳墙的用料。

佛跳墙A餐

吉品鲍，海参，花胶，鲜元贝，北极贝，鸭掌，明虾，鸡腿肉，白灵菇，莲藕，花菇，鲍汁

佛跳墙B餐

吉品鲍，海参，花胶，鱼翅，干元贝，鸭掌，鸡肉，莲藕，蹄筋，花菇，白灵菇，鲍汁

佛跳墙C餐

四头鲍，吉品鲍，花胶，鱼翅，鲜元贝，海参，鸡腿肉，莲藕，龙虾丸，鸭掌，白灵菇，鹰嘴豆，鲍汁

美味的佛跳墙

这些佛跳墙里面里面的用料非常丰富。鲍鱼吃起来鲜嫩多汁，海参的口感弹牙，花胶又大又厚，让人吃起来很有满足感。

整个佛跳墙看上去色泽鲜亮，食欲诱人；一打开盖，鲜香四溢，让人立刻垂涎三尺，回味无穷。

这样看来，你说，佛跳墙好不好吃？

「小陈谈美食」发表看法

2019-03-04

是真的很好吃！吃一次就会爱上了！之前我也一直想知道佛跳墙到底是什么宝贝，就觉得它很贵，感觉吃一次就要大出血。后来在广州终于吃到了，果然是人间精品，吃一次就感觉补充了大半年的胶原蛋白啊！就是下图这一煲！

当时点的是浓汤海南鸡汤底，里面有半只鸡、花胶、鱼翅、鲍鱼、香菇、雪耳、红枣等食材，料足到怀疑人生！近距离感受一下这种吃一口人生就圆满了的感觉！

浓汤也非常的鲜甜非常浓郁富有胶质！然后我们还点了北海道帆立贝，个头超大超级鲜甜的！舀上一整碗的食材再淋上浓汤，每吃一口都觉得自己离女神更近了一步哈哈哈！佛跳墙富含营养，可促进发育、美容，延缓衰老等，是非常好的进补佳品。秋冬吃一锅，暖身又滋补养颜。有机会的话真的要试一试～

「开拖拉机的墨客」发表看法

2019-03-02

佛跳墙这道菜算下来应该也有两百多年的历史了，相传此菜的发明者乃是一帮乞丐，这些乞丐每天到处要饭，东家一段鱼，西家一块肉。然后将要到的这些零碎集中在一起乱煮，用以果腹，直至后来被一饭铺老板发现改良后，才有了现今的名菜----佛跳墙。

正宗的佛跳墙需要以十八种主料、十多种辅料融合而成，其中主料有猪肚、鸡鸭、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚、鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等。光看这些材料，就有了让人流口水的冲动。

再有，将这些美味材料配以绍兴老酒炭火煨五六个小时后，开坛那一刻真是酒香扑鼻，香飘四座。入口有酒香和各种香气的混合，厚而不腻，口味无穷。当然除了好吃，佛跳墙的营养价值也是十分丰富的，是中老年人的滋补圣品。

「时间的流浪者wo 」发表看法

2021-11-14

佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿全”，是福州的首席名菜，属闽菜系。熬煮出来的口味据说是“神仙闻了都站不住”，这道享誉海内外的菜肴，被人们称为是“贵菜”。佛跳墙有100多年历史，为聚春园菜馆老板郑春发研创。许多美食家、文人墨客都慕名远道而来，品味此菜后，赞叹不已，席间有一秀才以诗助兴道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，此菜便以“佛跳墙”之名而流传至今。

一百多年过去了，经过几代名厨的改进，如今的佛跳墙主料精选“鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、鱼肚、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍等，把天上跑的、水里游的、山上长的山珍海味都包括在内，配以多种调料及家养老母鸡、家养黄嘴鸭、金华火腿、鸽子、排骨、瑶柱等几十种原料精心煨制而成。正宗的佛跳墙用材均是山珍海味，几十种奢华的食材混合在一起，这味道想不出色都难。

正宗佛跳墙一般只有在星级酒店和高级餐厅里，才能一见真容。这正宗佛跳墙单单食材的准备，就需要一天以上。而烹饪也需要漫长的时间，当然了这些是大厨的事情。我们这些凡夫俗子，只要看食材都能觉得豪气冲天。这些食材在古代本身就是“天价”，不少食材到现在还是千金难买。而且他们所选用的都是当中的极品，这普通和极品价格的差距那是天差地别。我有一次去吃过真正的佛跳墙，味道确实是人间极品美味。

「赞否的日常美食」发表看法

2022-04-08

天下第一汤佛跳墙到底有多美味，看完你就知道了#世界顶级食材

幸福对待每一分食材；让每一位享用食材的人，都延续幸福。

“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”

这句诗说的正是佛跳墙。能得到如此赞誉，可见它有多好吃了！

天下第一汤

多年来，佛跳墙一直作为高档菜肴的代表，被誉为“天下第一汤”，常常出现在顶级宴会上招待贵宾，接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。

那么，佛跳墙是谁发明的呢？坊间众说纷纭，但是最靠谱的当属是一位大厨发明的。清朝道光年间，福建官钱局的官员宴请福建布政使周莲。当时席间有一道叫福寿全的菜，让周莲吃过之后极为满意。

后来他让自家的厨师在原菜基础上，加入了多种海鲜，整个菜品更加丰富，味道鲜美可口~

后来在一次文人聚会的筵席上送上此菜，文人们尝后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。

黏糯浓醇，金光熠熠

佛跳墙选用多种名贵的海鲜肉类食材，像鲍鱼、海参、鱼肚、蹄筋、花菇、素翅、海参、花胶、瑶柱、牦牛皮胶、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鸽子、排骨、蛏子、金华火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋……几十种食材都能自成一道大菜，集合在一起，整个鲜翻天！

先把各种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，再加上用土鸡、老鸭、猪大骨熬制，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。

用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。黏糯浓醇，金光熠熠，这呼之欲出的鲜美滋味，真真是惹得人垂涎三尺、魂牵梦萦呐！

其妙处在于，多到令人眼花缭乱的丰富原料，一同煨于一坛，却能做到既有共同的荤香鲜美，又能保持各自的口感风味，各料互为渗透、彼此融合、味中有味，的确是令人赞叹！

因其又名「福寿全」，有着「福寿双全、万事如意」的美好寓意，越来越多的人把它当做过年的压轴大菜。煨制好的佛跳墙荤而不腻，味道浓郁荤香~咬一口鲍鱼Q弹饱满多汁，再舀一口汤喝，厚重不腻的感觉刚刚好，回味无穷~

想吃不想做怎么办？

佛跳墙好吃又有营养，唯一的缺点，就是在家做佛跳墙太费劲了！没有几十个小时，想都不要想了。

能不能用家常的价格，拥有酒楼级的佛跳墙？还不用自己动手的那种。当然可以，微信搜索小程序“子野文化”，同城顺丰冷链包邮到家。

首先声明，它直接加热即食。子野文化采用的是食品级蒸煮袋，并利用瞬时低温动态锁鲜技术，通过专业的调理设备，有效保存食物的营养成分及鲜香。遵循百年传统秘方，结合现代烹饪技巧，保持食材本真本味。

只需要简单的加热，就可以恢复食材鲜味。他们从原料采购、加工到统一配送，全程冷链，保质保鲜。真空包装后的佛跳墙，还会在多阶段升温、两阶段冷却的清理杀菌锅内进行二次处理，“锁住”鲜香美味。食品级蒸煮袋，耐高温、安全无害。

鲍鱼熬煮后，还要入高汤浸泡3～5小时，才能彻底入味，变得Q弹细腻；花胶要在冷热水中交替浸泡2～3天，再在20个小时的熬煮过程中，“输出”大量胶质，营养爆炸；海参需要5天的时间来泡发，反复清洗沙子，每天换清水。再反复熬煮，释放出足够的鲜味，又保持嫩脆的口感。鲍鱼熬煮后，还要入高汤浸泡3～5小时，才能彻底入味，变得Q弹细腻；花胶要在冷热水中交替浸泡2～3天，再在20个小时的熬煮过程中，“输出”大量胶质，营养爆炸；海参需要5天的时间来泡发，反复清洗沙子，每天换清水。再反复熬煮，释放出足够的鲜味，又保持嫩脆的口感。

汤底用走地老母鸡、老鸭、鸡爪等几十斤原料，熬制10小时左右，其中要非常注意火候的精妙切换，文火-武火-文火交替，由清汤熬成金黄，直到荤香扑鼻。避免汤浓色褐，浑浊腥腻，再把高汤兑入处理好的食材中，封坛煨炖，将鲜味慢慢熬出来，最后才汇聚成这一碗佛跳墙。

饱满的鲍鱼、滑嫩的海参（球参）、软糯的花胶、弹韧的蹄筋，还有干贝、素翅、花菇！丰富到令人咂舌的美味食材，历经高汤的耐心烹煮，鲜得不得了~再看高汤，非常非常非常的浓稠，黏黏的、滑滑的、满满的胶质，金黄透亮……每一种食材都贡献了不同的口感与鲜香。大厨替你熬制汤底10小时以上，其中熬鲍鱼汁的时间更高达30多个小时。而你，只要放入锅里煮10~15分钟，倒进碗里，就可开动。

主材中的各种营养、鲜美滋味，也皆入此汤，可以说佛跳墙的精华都在这金汤里，用一口入魂来形容再贴切不过。不齁不腻、唇齿留香、满嘴都是鲜味，配料实诚干净，令人安心，老少皆宜。

每个人都能吃到营养丰富的各样食材，这款佛跳墙熬煮烹饪好后，经过急冻锁鲜，全程顺丰冷链送到你手中。

「弹你额头」发表看法

2020-05-22

您好！我是小罗烤鱼分享。感谢您的邀请，很高兴能够为你解答。

材料：花胶30g、珧柱8~10粒、鲍鱼2~4头、海参3条、香菇6个、海虾6只、鸡骨架若干、冬笋300g、生姜10g（3~4人量）

烹调方法：花胶、珧柱、鲍鱼、香菇洗净后分别放在清水中泡发备用，海参泡发后去除内脏备用；鸡骨架斩块后洗净，放入锅中加入清水大火烧开后捞去血沫，转小火继续煲1小时后捞起鸡骨架及浮油，鸡汤备用；虾洗净煮熟后备用；冬笋洗净后切片，香菇切半，和花胶、珧柱、鲍鱼、生姜一起放入煲中，加入鸡汤及少许料酒后大火烧开后小火1.5小时，加入海参、熟虾后中火继续煲20分钟，最后根据个人口味加入食盐调味即可。

汤品点评：

佛跳墙是闽菜中的经典，传统汤方中材料昂贵且烹制过程复杂，脾胃较弱人群可能会觉得过于滋腻，因此今天给大家推荐一款家庭自制版“佛跳墙”。

花胶补肾益精、滋阴养颜，其中含有多种带“鲜味”的氨基酸，用来煲汤味道非常鲜美。海参性平味甘咸，具有益精补肾、养血润燥的功效，有“派头”且嘌呤也不高，和花胶一同共奏丰富汤水口感之功。鲍鱼、珧柱、海虾、鸡骨调味，搭配鲜嫩的冬笋、香气浓郁的冬菇等，过节煲上一份和亲友分享，成就感也是满满的

「阿尧Dream 」发表看法

2020-05-22

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，闽菜之首，聚集海参、鲍鱼、鱼翅、花胶、干贝、蹄筋、花菇等名贵食材，加入陈年花雕酒秘制而成。佛跳墙是一道名菜，荤香可口、不油不腻，营养极其丰富，对身体健康的滋补作用很大。但是好不好吃主要还是看个人口味，有些人会觉得很腥，但是有些人又觉得特别喜欢。你去试试就知道自己喜不喜欢啦[灵光一闪][灵光一闪]

「小麦的story 」发表看法

2021-03-05

佛跳墙是福州的名菜，主要以福州聚春园大酒店的招牌菜“佛跳墙”最为著名，到福州一定要吃的菜品，佛跳墙原名叫福寿全，是福州的一道集山珍海味之大全的传统名菜，也是福建菜的首席名菜。

佛跳墙好吃又有营养，将近有100多年的历史了，是福州聚春园饭馆老板郑春发创制，据传还有一段历史，在清朝末期福州官钱庄老板宴请福建布政使周莲，钱庄老板妻子亲自下厨，用绍兴酒坛装入鸡、鸭、羊肉及海产品等20多种原料，再用慢火炖制而成，最后取名为福寿全。

周莲吃完之后，回到衙门命厨师郑春发仿制，并用此道菜招待宾客，后来郑春发离开周府之后，开了自己的馆子福寿全，成了这家饭馆的代表菜，一天几位文人墨客来尝此菜，开坛时，香气四溢，诱人不已。当场就有为秀才当场吟诗赞美“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此“福寿全”改名为“佛跳墙”。

为啥好吃，因为吃起来软嫩柔润、荤而不腻，各料互为渗透、味中有味，非常有营养价值，要想吃到正宗的佛跳墙，一定到福州市中心东街2号的聚春园大酒店品尝。

「逃跑星星」发表看法

2019-03-04

佛跳墙以采用食材名贵而出名，对于他的传说民间有好几种说法，不知道具体哪一种是真的，发明这道菜一定是有钱人或者官宦之家，佛跳墙中名贵食材太多，吃一碗等于喝了很多胶原蛋白，对人体相当的滋补，目前市面上很多佛跳墙不正宗，正宗的佛跳墙口味食材都是很棒的，制作一道佛跳墙得10几天时间，里边有清香的肉，有鲜美的海鲜味道，把所有美好的食品都融合到一起，中国的国粹

「周蛮蛮」发表看法

2019-03-10

正宗佛跳墙材料很贵，卖价肯定不便宜！现在大部分酒店卖的佛跳墙都是以次充好，就比如里边的鱼翅，由于现在提倡保护鲨鱼，不吃鱼翅，所以里边大部分都是人造鱼翅，很便宜，不过卖就很贵了！煮佛跳墙用的高汤，真的得是有几十年经验的名厨才能熬好，大部分厨师其实就是照着程序方法顺序熬的，熬不出味道，反而会很腻！佛跳墙用北方的话说就是一锅乱炖，像里边什么瑶柱，鲍鱼，鱼肚……用的都是边角料，一些碎料。其实北方人大多都吃不惯，主要是它的名气大，档次高，所以好多人都是暴发户的心态去尝尝。

「飞在田埂上的梦」发表看法

2021-01-07

本人有幸在去年吃过一次，传说中的佛跳墙。说实话，以我的口味来评价，一般般。

现在的佛跳墙不是佛跳墙，为什么这么说，因为都是半成品，酒店为了节约成本，不可能买那些老母鸡，大骨头，甲鱼什么的给你炖的，费时费力，而且一锅出不了几碗。这个半成品佛跳墙确实一般般，勾兑出来的，反正放在高档酒店它收费就高。

看过一个视频，广东厨师做的一个佛跳墙，这个视频用了三天，做这道菜也用了三天。首先用老母鸡，大骨头，老鸭，甲鱼等等做高汤，然后还有一些海鲜，每一天炖不同的东西，最后炖的汤汁很浓稠，但是里面的食材口感不好，太烂，主要就是喝汤。我觉得这道菜的味道，不值得花大量的时间去做，因为没有太大的惊喜，味道也就那样。

「努力努力再努力XX 」发表看法

2020-05-22

佛跳墙是一道非常有名的闽菜，相传源于清道光年间，距今已有两百年的历史。此菜以十八种主料，十二种辅料制作而成。其中原料有：鸡肉、鸭肉、鲍鱼、鸭掌、鱼翅、海参、干贝、鱼肚、水鱼肉、虾肉、枸杞、桂圆、香菇、笋尖、竹蛏等等。调料有：蚝油、盐、冰塘、加饭酒、姜、葱、老抽、生油、上汤等。三十多种原料分别加工调制后，分层装进绍兴酒坛中。坛中有绍兴名酒与料调合，先以荷叶封口，而后加盖。用质纯无烟的炭火（旺火）烧沸后再用微火煨五、六个小时而成。

据说此菜最初由当时福州官钱局一位官员的内眷所做。这位官员设家宴请布政使周莲，菜上桌后香飘四溢，周莲品尝后赞不绝口，命家厨郑春发仿制。郑春发十几岁就开始学艺，曾在京、杭、苏、粤从厨深造，手艺极高。他请教了官员的内眷之后，回家对此菜进行了改造，原料多用海鲜，少用肉，并起名为“坛烧八宝”。

后来，郑春发集股开办三友斋菜馆，后又更名为聚春圆。聚春圆主要承办官场宴席,根据一些美食家的建议，郑春发不断改进此菜的配料，并正式起名为“福寿全”,为聚春圆的第一菜。许多美食家、文人墨客都慕名远道而来，品味此菜后，赞叹不已，席间有一秀才以诗助兴道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，此菜便以“佛跳墙”之名而流传至今。