冰凉粉的粉是怎么做出来的？

好学明月my
2023-04-14
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「潇湘生活日记」发表看法

2023-04-20

我们那是用薜荔果做的。那果子长在很高的树的藤条上，小时候为摘那个，需要爬很高，还摔过一次。那果子长得有点像无花果。8、9月的时候，可以看到绿色的薜荔果变成灰灰褐色，这时候就可以采摘了。取出果肉，滤出种子，洗干净晒干，来年春天（15度左右）就可以播种了，很容易发芽生长。

食用时，将木馒头的宿存花被和粉碎或捣碎的木馒头种子放入纱布袋，在清水中浸泡揉搓出汁。不需添加任何物质，就会自行凝球。

做好的凉粉晶莹别透，细嫩。优质的保健食品雄隐头果可在花期采花粉。盛夏里，舀一碗凉粉，加上一勺子红糖、薄荷，蜂蜜、炒香的瓜子仁、花生、松子什么的，吃上一碗，暑气全消，非常过瘾。

最简单的做法就是：冰凉粉装碗，加点白糖，加点醋搅拌均匀即可食用。

「泡面Sir 」发表看法

2023-04-20

　　凉粉，不知道大家喜不喜欢吃？夏天的时候，来上一碗冰冰凉的凉粉实在是太舒服不过了，是夏天必备的解暑美食，你们知道凉粉是怎么制作成的吗？有的店家的凉粉是用水泡出来的，这样吃起来的凉粉并不是很好吃，真正的凉粉是怎么做出来的呢？我们一起来看看！

　　你们看，图片中的这种野果子，就是制作凉粉的天然原材料了，相信很多城里人是没有见过的，这种野果子在农村地区可是十分受人欢迎的，这种野果子在农村地区，人们把它叫做霹雳果平，在采摘的时候要特别的小心，因为这种野果子采摘下来有一种乳白色的液体。

　　这种乳白色的液体如果是沾到衣服上的话，是洗不掉的，所以要十分注意，农村人们是怎么将霹雳果制作成凉粉的呢？是我们一起来看看吧！首先是要将霹雳果切成半，然后将里面的果籽取出来放到盆子里，没错，这些果子就是我们用来做凉粉的材料了。

　　我们需要用纱布将这些果籽包起来，然后放到清水里面不断地揉搓，将果籽里面的果胶全部挤压出来，等到差不多的时候就可以静置等待了，差不多等到一到两个小时，凉粉成型之后，我们可以在上面加上一些我们自己喜欢的配料，比如蜂蜜，芝麻，坚果等等。

　　吃起来的味道是非常的美味的，也很正宗，软滑可口，香甜美味，一口下去实在是太满足了，这可是农村地区的人们一到夏天就会吃的消暑美食，不知道你们有没有吃过这么天然的凉粉呢？有机会来到农村地区的话，一定要去试试，也可以自己动手做做！

「乡间小伙子」发表看法

2023-04-21

凉粉是夏季消暑解馋必不可少的小吃，冬季热吃加秘制红油还能祛寒，可谓两宜。凉粉烹饪方式无数，全国各地都有其特色风味，其主材来源也有多种，有大米也有绿豆豌豆等豆制。

今天咱们就来做一种秘制风味的，由大米中制作而成的，这种口感比绿豆、豌豆等豆制品凉皮爽口、洁白，其营养成分主要由碳水化合物和蛋白质等组成。

主要过程就是用原始手工艺，将优质大米用农家井水泡透，用手动小石磨磨成米浆，再慢慢用炭火熬制成熟，搅匀晾凉，用甘蔗汁自制的糖醋水加自制豆瓣酱等调料拌制，具有别具一格的甜酸和豆香味。

原料：优质大米200克。

调料：自制豆瓣酱18克、自制糖醋水12克、川盐、红油10克、花椒油6克、熟大豆油、味精各3克、(芝麻、葱花)各4克。

自制豆瓣酱配方：我们将洗净的胡豆加水浸泡一周，用生铁锅煮至成熟，剥皮，洗净，放入草果面、花椒面、胡椒面、八角粉、白蔻末、香菜籽粉与胡豆瓣拌匀，装入坛中，密封腌制一年左右，出坛即可作为调料。

糖醋水的制作：选用农家肥种植的川蔗甘蔗，去皮，压制成甘蔗水，然后舀入大铁锅内，小火熬成糖水，放入坛中密封半年，发酵产酸后即成糖醋水，作为凉粉调料。

制作方法：

（1）我们用农家井水将600克优质大米浸泡24小时，控水。把泡好的大米加水500克，用石磨磨成米浆，下入锅中，用小火煮制，并不停地搅拌均匀，至成熟时舀起，装入带眼的木桶内挤压成米线状，放入盛器中，加盖焖制2个小时，晾凉即成。

（2）将凉粉装入碗中，浇入调料调成的汁，撒上葱花、芝麻即成。

最后的关键：

1、凉粉虽是凉拌而成，但不可以放进冰箱冷冻，以免失去弹性。

2、大米泡好后要控出水分，这样就可以去掉杂质和异味了。用石磨磨米装时，大米和井水的比例分别为2:1，煮制米装时，不需要再加水。大米和井水的比例可适度调节，加水量大，则热制米粉装的时间长，成形后的凉粉口感柔软。反之，则成形后的凉粉口感韧性强。

传统的川北凉粉是选用200克纯豌豆粉，用筛子筛掉粗的颗粒，加五倍的清水浸泡1小时，去掉多余的水，再用清水滤一次，去掉豆粉的苦涩味。锅上火下入清水烧开，放入泡好的豌豆粉，用手不停的搅动，至豆粉成熟，舀起，晾凉，用专用刮丝器刮成丝或切成块，装入碗内。用大豆油、姜、芝麻油、红油、花椒油、蒜水、白糖、调均匀，淋在凉粉上，撒上芝麻末、豆豉、花生末制成，突出颜色红亮、回味浓厚的特点。

「小余漫时光」发表看法

2023-04-18

我的家乡有一种专门做凉粉的东西，去过的城市做的凉粉都很少有它的影子。它的学名叫蕉芋，我们那儿管它叫芭蕉芋。

蕉芋粉是用蕉芋的块茎做出来的，也就是蕉芋长在地下的果实，蕉芋的果实挖出来清洗干净，用擦丝器摩擦，擦出浆来，也可以用老办法，将蕉芋放进纱布里，再把纱布放入石槽中，用棒槌捣，捣出浆来，不过这种方法比较费时费力。最好的方法是使用磨浆机了，将切碎的蕉芋放入磨浆机中，使浆渣分离。

刚刚分离好的浆还是浑浊的，我们需要准备纱布或者网眼比较小的滤网，把清水倒入装着蕉芋浆的大盆里，充分搅匀，然后快速倒入纱布或滤网中，这样就可以过滤掉比较大的渣滓了。这一步反复做三次。

三次过滤以后，蕉芋浆还是不够干净的，这时我们再把清水倒入蕉芋浆中，等待个三四分钟，使它沉淀下来，再轻轻倾斜盆把上层的清水和浑浊的浆慢慢倒出来，一直反复这一步，直到蕉芋浆变成白色的。

白色的蕉芋浆沉淀下来倒掉清水便成蕉芋块了，这时我们需要找一处干净向阳且避风的地方晾晒蕉芋块，蕉芋块尽量捏碎，水分充分晾干以后就成蕉芋粉了，一定要在干燥的地方储存，一点点潮湿都不行。

食用方法：蕉芋粉倒入碗里，差不多要到碗的三分之一，因为后面加水会膨胀，所以要准备一个大点的碗，烧开的水慢慢倒入蕉芋粉中，水流一定要又小又慢，同时用筷子顺时针快速搅拌蕉芋粉，防止夹生。也可以用火煮，蕉芋粉中倒入水充分搅匀，比例可以是100克蕉芋粉600克冷水，调中火，用筷子或打蛋头快速搅拌，防止糊锅和夹生，煮至透明状态即可。煮好的蕉芋糊室温冷却或放入冰箱冷藏冷却。冷却好的蕉芋凉粉切条或切块，调配佐料，凉拌，也可以煮着吃，炒着吃，都很美味。

蕉芋粉含有丰富的蛋白质，热量也低，还具有清热解毒、美容养颜的功效。

「芦丁鸡的日记」发表看法

2023-04-15

你好，很高兴回答您的问题，我是憨痘

客家伤心凉粉的味型是麻辣鲜香，而开心凉粉的味型是酸甜微辣。开心凉粉是在开心冰粉的基础上创制的，有时也将两者混为一谈。为了搞清“凉粉”与“冰粉”的区别，下面就二者的制作，以及“开心凉粉”与“开心冰粉”两种味汁的不同介绍一下，还有其他不同的味汁也一起介绍一下。

凉粉的制作：凉粉有米凉粉、红薯凉粉和绿豆凉粉三种，颜色分别为米黄色、浅褐色和绿色，以绿豆凉粉口感最为上佳。在制作时，绿豆淀粉和水的比例大约是1：5，先用少许水将绿豆淀粉完全溶解开，剩余的水倒入锅中上火加热，开锅后，在沸水中放入少量的白矾（2500克水加500克淀粉，用1克矾），马上将刚刚搅拌均匀的水淀粉倒入锅中，用手勺不停地搅动，以防止糊锅。等到锅中的淀粉变粘稠、呈半透明状时，就可以关火了，然后倒入容器中冷却，晾凉后取出，把凉粉切成小块或条，或用一种特制的刮网刮成丝条状。

客家伤心凉粉味汁（麻辣味汁）：锅上火，注入红油50克，投入干辣椒末、青红椒粒各50克煸香，再依次下入水泡青花椒末100克、小米辣椒蓉200克、野山椒120克、泡灯椒末75克、泡仔姜100克和三五香辣酱500克、辣妹子酱100克炒匀，调入盐3克、糖80克、味精30克、鸡精10克炒匀，晾凉后淋上花椒油75克即可。开心凉粉味汁：生抽15克，柠檬汁5克，白醋10克，熟白芝麻2克，红糖25克，味精2克，辣椒酱5克，精盐3克，香油3克。其他派生味汁品种：蒜蓉味汁：大蒜200克用刀拍裂，放入蒜臼内捣烂，再加入盐5克捣成泥状，放入不锈钢器皿内，加入米醋500克、鸡粉5克搅匀，再加入青椒末15克、酥花生碎粒20克、榨菜粒20克，淋香油35克即可。麻酱味汁：麻酱30克，鸡汁，盐各5克，味精、鸡粉各3克。芥末味汁：黄豆酱、盐各5克，柠檬汁、味精、芝麻酱各3克，美极鲜酱油10克，醋精1克，辣根20克。另外还有豉油汁、啤酒汁、海鲜汁、怪味汁、海鲜汁、香辣汁等。冰粉的制作：冰粉树是用薛荔籽，又名木莲或凉粉树的籽制成的，冰粉籽是黑色的。冰粉成品具有冰滑爽口的特点，是炎炎夏日餐桌上的一道风景，引人食欲。原料：上等冰粉籽180克，琼脂2克，白糖500克，玫瑰蜜饯50克，柠檬酸10克，甜蜜素0 5克，凉开水9千克。

制作方法：（1）先将冰粉籽淘洗干净，装入洁净的纱布中，收紧口袋，放入盛有2/3水的容器内用力揉搓，使冰粉籽中的可溶性物质充分洗出来，直到手感水质粘滑、粘稠为止。（2）然后加入柠檬酸、甜蜜素调至微酸略甜，再加入玫瑰蜜饯备用。（3）琼脂先用余下1/3水加热溶化，加入白糖煮沸后舀起，迅速与冰粉汁液混合，搅拌均匀后待自然冷却凝固，切成条状或块状。冰粉本身没有什么滋味，要加汤水调味，加入自己喜好的水果汁也行。

「岐山天缘」发表看法

2023-04-24

材料????????

豌豆粉水辣椒油

步骤✅✅✅

1水和豌豆粉1：1的比例搅拌均匀，

2锅中放5杯水烧至锅边冒小泡，

3倒入液体一边倒一遍搅拌，小火，一直要搅拌，防止贴锅，冒大泡时就好了，装到碗里冷却

备注????????????

烧至的时候要记住搅拌

烧凉粉的时候不要大火，用不粘锅最好，防止粘锅

放到冰箱里至少5小时，再拿出来切，

1比1的比例就很好，

凉拌的时候加点岐山天缘0添加甄选香醋味道更好！！

「东街头小虎哥」发表看法

2023-04-15

食用时，将木馒头的宿存花被和粉碎或捣碎的木馒头种子放入纱布袋，在清水中浸泡揉搓出汁。不需添加任何物质，就会自行凝球。

最简单的做法就是：冰凉粉装碗，加点白糖，加点醋搅拌均匀即可食用。

「梵小二与调味品」发表看法

2023-04-16

谢谢邀请！

不知道提问者是想说的是“凉粉的粉”还是“冰粉的粉”，这两个是不一样的东西，至于一个叫“冰凉粉”的，到底为何物？如果是“凉粉”的粉，用豌豆粉、红薯粉就可以。如果是“冰粉”的粉，要是自己做，不怕麻烦，可以到市面买“冰籽”来搓，这里面会用到牙膏，唉呀，反正很麻烦，最好在网上或大超市里面买一袋冰粉回家，按它的流程操作即可速成。

这个粉的制作，其实就是它们的淀粉，比如红薯的粉（粉/面），它是将红薯洗净、空水、打烂、加水过滤，反复过滤，然后将其过滤下来的汁液沉淀，经晾干后所得的大小不一的红薯颗粒，自行处理处理就可以见到很细的粉了。用这个粉就可以开工做“凉粉”了。这种红薯粉的制作通常会在天气渐冷的秋冬季节来处理。几句话解决的事，真要去下手实操，麻烦又考人，稍不注意，这个粉就白瞎了，遇上温度高或天过冷无风，则可能会做出酸味十足的粉，如果没有辅助器具的话。

本人没实操过，这还是童年时的记忆，姨妈家有一个小型加工红薯粉条的厂子，见她们是如此操作的。

「太岁280 」发表看法

2023-04-16

买冰米籽（现在市场上很少见，某宝上有），先拿水冲洗一下，再用纱布包好，冲入开水，搓揉纱布中的冰米籽会出来黏糊糊透明状物质，一直搓到没有粘液出来，加入适量澄清石灰水或澄清牙膏水，等待凝固，放入冰箱冷藏一会儿吃起来更好。吃的时候同上加入红糖水。

　　补充说明：冰米籽是假酸浆【异名】水晶凉粉（《贵州草药》），蓝花天仙子、大千生（《云南中草药》），冰粉（《云南中草药选》），鞭打绣球、草本酸木瓜（《昆明民间常用草药》），苦莪（《广西药植名录》）。一年生草本，高50～80厘米。主根长锥形，有纤细的须根。茎棱状圆柱　形，有4～5条纵沟，绿色，有时带紫色，上部三叉状分枝。单叶互生，草质，连叶柄长4～15厘米，宽1.5～7.5厘米，先端渐尖，基部阔楔形下延，边缘有不规则的锯齿且成皱波状，侧脉4～5对，上面凹陷，下面凸起。花单生于叶腋，淡紫色；花萼5深裂，裂片基部心形；花冠漏斗状，径约3厘米，花筒内面基部有5个紫斑。蒴果球形，径约2厘米，外包5个宿存萼片。种子小，淡褐色。花期夏季

有想学冰粉制作或者其他特色小吃的朋友，可以去苏州新东方烹饪学校咨询学习