牛奶馒头怎么做？

郑小新的佳人123
2024-03-12
16
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「郑小新的佳人123 」发表看法

2024-03-20

首先，准备好所需要的材料：普通面粉、发酵粉、牛奶和白糖。

用牛奶均匀搅拌白糖和发酵粉，混合后静置5分钟左右，让发酵粉充分活化。将面粉放入盆中，逐渐加入发酵粉的温牛奶，同时搅拌面粉至絮状。将和好的面揉光，然后放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜，放置在温暖处进行发酵。大约1小时后，面团会发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，表示醒发完成。将发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡。将揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，然后放入蒸笼里，盖上盖，再次让它醒发20分钟。凉水上锅蒸15分钟，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，而是让馒头在锅内虚蒸几分钟，再打开锅盖取出。

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「周汉奎(食品工程师) 」发表看法

2024-03-15

我是60后食品人，三十多年食品和营养食品研发、生产经验，对你这个问题，回答如下：牛奶馒头，就是加纯牛奶制成的馒头。那么，纯牛奶加多少？怎么做？一、如何确定纯牛奶的添加量？1、纯牛奶中的主要营养成分:100克纯牛奶中，水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克。2、馒头面团加水量:按500克中筋粉加水275克，3、牛奶馒头加纯牛奶量:依据馒头面团加水量，计算纯牛奶添加量约为316克，考虑牛奶中的干物质有13%，因此，500克中筋面粉应加纯牛奶330克。实际添加要根据你使用的面粉品种进行适当调整。3、成形:把发酵好的面团揉制成结实光滑的面团，用擀面杖擀成长方形面片，卷紧成长条形，切成大小均匀的牛奶馒头生坯。4、醒发:在38℃~40℃的温度，80%相对湿度条件下，醒发15分钟~20分钟，使牛奶馒头生坯体积增加1~2倍。用手轻按馒头，所按凹陷能缓慢恢复原状。特别提示:气温低时，醒发时间应延长10分钟左右。具体要根据馒头生坯体积增加情况而定。5、蒸制:冷水或温水上笼，上汽后大火蒸18分钟(重量为90克馒头)。蒸熟后及时冷却，即为牛奶馒头。

「铲子爱厨房」发表看法

2024-03-20

感谢邀请，我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。牛奶馒头怎么做？我的回答是：想要蒸出的馒头有奶香味，只要在和面的时候加入纯牛奶就可以啦，说一下具体的制作方法。

②面团醒好了，取出来继续揉一下排空气体，把它分成大小均匀的剂子，每个小剂子都揉一下，揉成圆形的馒头生胚。

④凉水放入锅中，盖上盖子，先开大火把水烧至沸腾，接着再转到中火继续蒸20分钟，虚蒸五分钟就可以出锅啦。

这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的烹饪技巧和制作方法，想要喜欢我的原创作品，记得点赞，关注和转发哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！

「赵灵儿美食」发表看法

2024-03-19

牛奶馒头就是用牛奶和面做成的馒头，为了防粘，可以在蒸锅里抹油，具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

所需原料

准备好所需要的所有材料，白糖15克，普通面粉400g、发酵粉5克、牛奶240克。

制作方法

1、用牛奶均匀的搅拌白糖和发酵粉使其混合后静置5分钟左右；[1]

2、然后等待发酵，面粉放入盆中，逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状；

3、和好的面揉光，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜，放置温暖处进行发酵；

4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成；

5、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡；

6、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，整理成圆形，放入蒸笼里，盖上盖，再次让它醒发20分钟，这步很关键，第二次发酵后蒸出来的馒头更松软；（如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头也可）；

7、凉水上锅蒸15分钟，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，虚蒸几分钟后再打开锅盖。

「开心的清新阳光」发表看法

2024-03-18

牛奶馒头最好做了，准备好面粉1000克，牛奶大概400毫升，，酵母5克，牛奶加到温热，把酵母给它溶解开，倒入面粉里和成棉絮状，用手把它揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍，把面团取出放到案板上，揉搓排气，把面团整理成大小均等的剂子，搓成圆的馒头，二次醒发，放到蒸笼里，蒸25分钟，关火焖5分钟就好了????

「笑笑大魔王」发表看法

2024-03-16

用料

主料

高筋面粉300克牛奶120克鸡蛋1个玉米油20克白糖30克精盐2克酵母3克1.酵母加温水50克搅匀，静置备用; 2.面粉过筛，放在盆内加白糖、鲜牛奶以及酵母和水成面团,揉透后用湿布盖好，放在温度约30度的地方，静置发酵半小时;

和好面

揉成可可面团

发至两倍大

用吸管在眼睛部位穿个小圆洞，分别贴上各部位，小熊猫就做好了。

放入锅中，醒10分钟。

小动物牛奶馒头成品图

「蔡小材」发表看法

2024-03-15

准备500克普通面粉，牛奶250克，发酵粉5克，白糖15克。

将白糖和发酵粉倒入温牛奶中。搅拌混匀，面粉放入盆中，逐渐加入发酵粉的温牛奶搅拌成絮状，把面揉成光滑的面团，放在盆中盖上保鲜膜，放置温暖处进行发酵，大约发酵一个小时，面团发至1.5到2倍大，内部成蜂窝状。醒发完成。

把醒发好的面团放在案板上排气，揉至光滑，面团内部无气泡，揉好的面搓成圆柱条，用刀切成小块，揉成原形，放入蒸笼里，盖上盖子，再次醒发15分钟，凉水上锅蒸15分钟，时间到后关火，不要立即开盖，焖上5分钟后，再开盖，松软香甜的牛奶馒头就完成了。

「五月的石榴花」发表看法

2024-03-15

牛奶馒头与普通馒头做法一致，只是将纯净水换成牛奶即可，但是味道比普通馒头细腻和醇香。

我的做法如下：准备食材：五得利高筋面粉300克，蒙牛纯牛奶半盒，酵母3克，温水15克，白糖30克，

1.先将牛奶在微波炉中转成温热,加入白糖,让白糖融化入牛奶中。

2.酵母加入温入中,让酵母化开。

3.牛奶、酵母混合入面粉,揉成光滑的面团。

4.放入发酵箱中,如没有发酵箱可放入预先加热好的蒸锅内进行第ㄧ次发酵。夏天ㄧ般2小时内可发酵好,体积是原体积2倍即可。

5.醒面5分钟,切成小剂子造型,可揉成圆形或直接切成长方形。放入发酵箱二次发酵,ㄧ般20分以内。

6.上蒸锅蒸10钟左右,关火闷5分钟。

牛奶馒头有淡奶香味,过早配面条、稀饭都不错。

「冰冰吃不胖」发表看法

2024-03-13

您好，我是@冰冰吃不胖

牛奶馒头用到的材料很简单。

材料：面粉250g，牛奶140g，酵母2.5g，糖25g，盐一点点

步骤：

1、往面粉中加入常温牛奶、酵母、盐、糖，用筷子搅成絮状。

2、戴上手套，揉面团，揉至三光，手光、面光、盆光即可。揉面过程中根据经验适当加面粉或者牛奶。

4、将正方形的小剂子，放入60-70摄氏度的蒸锅上发酵至1.5倍大，手戳一个洞不回缩就可以了。

出锅后的牛奶馒头超级香的，奶香松软，方法简单，很适合自己在家里做。

「打队长」发表看法

2024-03-13

1牛奶放入酵母粉搅拌至酵母粉溶化，静置片刻。

2加入中筋面粉和砂糖，把所有材料混合。

3用面包机搅拌成光滑面团。

4放在室温下发酵成2倍大。

5把发酵好的面团，排气揉匀，用擀面杖擀成长方形的面片。

6翻面，刷子蘸一下清水刷面片，卷成圆柱体。

7切成6-8cm长的小面团，放在蒸笼里松弛20分钟。

8蒸锅放入三分之一或者二分之一冷水，放上生的馒头坯用中火蒸15—20分钟。蒸好后焖3—5分钟才掀开盖子。

9成品。

「媚娘的菜」发表看法

2024-03-18

你好，我是媚娘的菜，很开心回答这个问题，接下来我来说说牛奶馒头的具体做法。

接着就是发酵:

具体操作:面团揉光滑，放进大碗或者大盆子中，密封醒发，冬天醒发3-4小时，夏天发酵1个小时左右。面团变得2倍大，而且手指戳洞不回弹不塌陷。撕开来里边有密集的蜂窝组织。

最后就是开火蒸，冷水开始蒸，大火烧开水转中火蒸。一般都是25分钟左右，看馒头大小调整。

「慧享图书优选」发表看法

2024-03-17

牛奶放入酵母粉搅拌至酵母粉溶化，静置片刻。

加入中筋面粉和砂糖，把所有材料混合。

用面包机搅拌成光滑面团。

放在室温下发酵成2倍大。

把发酵好的面团，排气揉匀，用擀面杖擀成长方形的面片。

翻面，刷子蘸一下清水刷面片，卷成圆柱体。

切成6-8cm长的小面团，放在蒸笼里松弛20分钟。

蒸锅放入三分之一或者二分之一冷水，放上生的馒头坯用中火蒸15—20分钟。蒸好后焖3—5分钟才掀开盖子。

成品。

「奚官的一家」发表看法

2024-03-22

小麦粉 400g 、酵母粉 5g 、牛奶 250g 、白糖 15g

烹饪步骤

步骤1/7

酵母粉、温牛奶、白糖混合在一起搅拌均匀，静置五分钟，然后分次倒入面粉里，一边倒一边搅拌成絮状，面粉吸水性不同，可以根据面粉吸水性适当调节牛奶的量

步骤2/7

揉成光滑面团进行发酵。我用烤箱发酵功能，一般90分钟左右就完全OK了

步骤3/7

发到面团两倍大，内部成蜂窝状即可。

步骤4/7

面团揉几分钟排出里面气体，卷成筒状平均切块

步骤5/7

揉成馒头状，面团揉久一点，这样内部结构会稳定，蒸出来的馒头也会松软可口，以前听一个长辈说一个馒头揉100下，还是有道理的

步骤6/7

冷水上锅，屉布要用水沾湿，这样不会粘馒头。盖上锅盖再醒发20分钟。然后大火25分钟左右即可。

最后一步

关火不要立即打开锅盖，等待5分钟再打开。香气扑鼻的牛奶馒头完成啦小贴士

1.牛奶要分次倒入面粉，不要一次全倒入 2.面粉吸水性不同所以牛奶的量可以适当调节 3.屉布要沾湿再放馒头，否则会沾 4.馒头蒸好后不要立即掀开锅盖，等五分钟，如果立即掀开温度不稳内部结构会改变馒头会回缩，变硬，所以这步很关键，一定不要着急掀盖 5.牛奶温度30-35度即可。

「轩妈日常」发表看法

2024-03-13

你好，我是美食领域的创作者米子美食，很高兴回答这个问题。

牛奶馒头，顾名思义，就是用牛奶和面做成的馒头啦，一点儿水都没加的。虽然完全用的牛奶，但是并没有想象中的那么没有明显的奶香味的，不过嘴里嚼嚼，是有奶香味的。

主料

普通面粉：400g 发酵粉：5克

牛奶：240克

辅料

白糖：15克

做法步骤

1. 将白糖和发酵粉倒入温牛奶中，搅拌使其混合后静置5分钟左右；、面粉放入盆中，逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状；

2. 和好的面揉光，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜，放置温暖处进行发酵；大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成；

3. 发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡；

4. 揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，整理成圆形，放入蒸笼里，盖上盖，再次让它醒发20分钟，这步很关键，第二次发酵后蒸出来的馒头更松软；（如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头也可）

5. 凉水上锅蒸15分钟，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，闷五分钟就可以了。

希望我以上的回答对你有所帮助。

「一木庭院设计」发表看法

2024-03-19

牛奶馒头做法

准备500克高筋面粉，25克纯牛奶，250克温水，酵母8克，泡打粉8克，白砂糖30克（喜欢甜一点的可以放多一点白砂糖）家里有奶粉的可以用奶粉代替，因为牛奶口感会更好。

500克高筋面粉倒入干净的大盆里，接着放入8克的泡打粉与高筋面粉拌匀，250克温水（注意是温水不能过于烫，不然会把酵母烫坏））与纯牛奶混合，加上准备好的白砂糖搅溶化后再加入酵母粉搅匀后倒入面粉中，边到边和面。直到揉成光滑的面团方可盖上盖子发酵30分钟。发酵原来的2倍大小（发酵时间过长会引起馒头口感变酸哦）30分钟后拿开盖子重新揉面排气揉光滑，分适量大小的剂子搓圆即可上锅蒸10分钟（蒸前提前把水煮开再下锅蒸）