为什么有些酒上头，有些酒没事？

工作的朋友经常有不少酒局，喝酒是少不了的，肯定会喝到一些酒会上头，一些则不会，哪些酒不上头呢？

爱吃土豆的土豆派
2023-03-19
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「磐石ABC 」发表看法

2023-03-23

经常喝酒的朋友会发现，喝不同的白酒有事上头，有时候却什么事情都没有，这是为什么呢？

其实，现代科学已经发现，酒精并不会引起酒后头痛，人们酒后头痛与否，取决于酒中“杂醇油”含量的多寡；该物质会引起脑部血管收缩，从而造成脑部供血、供氧不足，引发头痛（即人们俗称的“上头”）。杂醇油在人体内分解代谢极慢，因此饮用杂醇油含量较高的酒后，可能第二天都还会头痛。

某种酒中杂醇油含量多还是少，取决于不同的酿造工艺。全球烈性酒的酿造工艺大致分为两种——开放式纯粮固态发酵与封闭式液态发酵。

开放式纯粮固态发酵，顾名思义，是在地上挖坑修建发酵窖池，在开放式的环境中，投入固体形态的粮食糟醅进行发酵。这种工艺在发酵过程中可以充分利用地表散热，使发酵能在相对较低的温度下缓慢进行。

同时，土地及空气里面的大量不同种类的微生物会参与到发酵过程中，使得发酵微生物非常丰富，相互协调平衡，减缓发酵速度，从而进一步抑制杂醇油的产生。中国名优白酒均采用这种酿造工艺。

封闭式液态发酵，是白兰地、威士忌等洋酒采用的酿造工艺，具体流程是将葡萄（白兰地的主要原料）捣烂成葡萄汁、或将大麦（威士忌的主要原料）打碎后加入大量的水，以液体的形式放到封闭的发酵罐中，再加入纯酵母菌进行快速发酵。单一酵母菌发酵的速度与温度上升很快，酵母菌的快速高温发酵将很难控制杂醇油的“肆虐而来”。

这就是为何大家普遍觉得洋酒喝多了容易上头，而中国名优白酒即使过量也不容易上头的最根本原因。

开放式纯粮固态发酵的时间随季节不同，一般在2-3个月左右，而封闭式液态发酵仅需2-3天，可见二者差距明显。

这个时候大家可能会问了，既然已经知道酒后头痛的原因，那欧洲酿酒厂为何不改变工艺，使用开放式纯粮固态发酵工艺来生产“不容易上头”的白兰地、威士忌呢？

一方水土一方物，法国波尔多和干邑地区用葡萄经液态发酵生产正宗白兰地，苏格兰用大麦经液态发酵生产正宗威士忌，这些都是其最基础的工艺，决定它们最典型的口感。如果把这一工艺改掉，就不成其为“白兰地”或“威士忌”了。所以，对于白兰地或威士忌而言，这是不可避免的问题。也正因如此，欧盟在坚持食品安全标准全球最严的同时，唯独没有对引起头痛的杂醇油指标作出硬性限制。

需要提醒大家的是，何谓“中国名优白酒”？它的先决条件一定是“开放式纯粮固态发酵”，由于和白兰地、威士忌等洋酒采用相似的封闭式液态发酵工艺，杂醇油含量较难控制，大量饮用这样的白酒，也容易引发头痛。

最后，建议，在经济条件允许的前提下，尽量饮用坚持开放式纯粮固态发酵工艺生产的中国白酒。这种酒喝后只会有微醺的醉意，睡一觉之后便清醒如初，神清气爽，不影响第二天的工作与生活，身体也好受许多。

「1号缘」发表看法

2023-03-21

喝酒上头主要是指人喝酒后出现的头蒙，头晕，头重等症状，一般情况下，因人而异，因酒而已。可分为酒精上头和杂醇油上头两种情况。

因人而异，主要是指酒精上头。同样的酒，有的人喝了上头，有的人喝了没反应，也不影响第二天工作生活。主要是个体差异，比如长时间没喝酒，体内的乙醇脱氢酶和乙醛代谢酶含量低、活性不够，加上突然大量喝酒，体内对酒精的代谢排斥反应表现不同，乙醇随血液循环后，心律失常，心跳加快，脑部充血，出现头晕头痛现象。只不过有的人喝酒上头来得快，有的人来得慢。人的不同差异，属于第一类情况！

因酒而异，属于第二类情况，主要指杂醇油上头。酒中的“杂醇油”含量高，饮酒后造成脑部血管收缩，进而使得脑部血管供血供氧不足，引起头痛头晕恶心等不良反应。杂醇油是部分醇类物质的统称，是白酒酿造过程中不可避免产生的“副产物”。任何白酒中都存在，只是含量高低不同。杂醇油在体内代谢时停留时间比酒精长，因此排出体外需要特长时间！

因此，喝酒时，多横向比较白酒品牌和产品价格，适当了解白酒生产工艺和相关检测指标，做到心中有数。同时牢记，尽量选择喝好酒，健康饮酒！

「芙蘭一醉」发表看法

2023-03-27

我们在评价一款酒好坏的时候，大家都会有一个普遍的标准：

就是这个酒喝完之后，口干不干，上不上头？第二天是否有恶心反胃、头重脚轻、身体乏累等宿醉现象。

如果自我感觉比较舒适轻松，则认为这个酒不错。如果喝完酒第二天感觉口干、头痛、头晕、反胃恶心等现象，则认为这个酒不行。大家对这样的酒也就敬而远之了。

那么，为什么会出现这种情况呢？到底是什么原因呢？今天在这里和大家一起聊聊：

到底白酒中的哪些物质会导致上头呢？

作为蒸馏酒的中国白酒，在酿造的工艺方面和国外的烈酒是不同的。

中国白酒在整个发酵和酿造过程中，采用敞开式发酵作业，目的是为了更好地接种大自然中有利于酿酒的微生物以及菌群，通过在酒醅上接种、繁殖，从而达到白酒良好发酵的目的，同时也为白酒能够拥有复杂的滋味提供基础。

但这种方式有利也有弊，因为敞开的空间，虽然能引来有益菌群，但也会引来一些“捣乱”的微生物，他们不是来帮助发酵的，而是捣乱的，是搞破坏的，他们会抢夺酿酒菌群的温床，让酒醅发霉、发烂、酸败等。

所以，一个酒厂在发酵酿造的工艺上是否精湛，作业管理是否规范，操作标准十分严格，则直接决定一款酒的好与坏。

我们喝的白酒虽然98%是乙醇和水，2%的呈香呈味的风味物质。但正是这2%的风味物质决定了一款酒的品质好坏。比如说：

白酒中含有少量的醇类化合物，特别是高级醇和多元醇等，它们会赋予酒特殊的香味。

但如果含量过多，则导致酒有苦味，辣感明显，是导致易上头，易醉的主要原因。

国外洋酒中高级醇的含量是远高于中国白酒的，而酯类物质却很少，所以，这也是为什么喝洋酒容易醉，易上头，第二天头痛的原因之一。

其次，白酒酒体要保持均衡，也就是醇、酸、酯、醛、酚类等各种风味物质达到一个和谐平衡。

如果，这种平衡被打破，比如酸味露头，则会导致酒的香气发闷，饮后容易头晕、头痛；如果酸不足，则酒体寡淡，口感淡薄，不好喝。

还有，白酒的过滤与除杂是否做得好，也是决定一款酒品质和饮后是否舒适的原因。

因为白酒在发酵的过程中会产生硫化物、甲醛、甲醇等物质，而这些物质在新酒中含量很多，那么白酒是否熟化足够的时间，是否科学合理的祛除这些物质，也是非常关键的。

另外，对于固液法白酒和液态法白酒（酒精酒），食用酒精的过滤处理也是非常重要的环节，使用的香精香料等物质是否品质良好等，都直接决定一款酒饮后的感觉。

饮者的身体条件和素质直接决定酒后的状态。

有时候我们也会发现，同样一款酒，不同人饮后的身体感受是不一样的。

有的人觉得很好，没有宿醉感，身体比较舒适；但有的人觉得难受非常。其实，这跟每个人身体素质和条件有直接关系。

因为每个人身体对酒精的耐受以及酒精的分解能力是不同的，主要取决于乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶。这两种酶直接决定一个人是否能喝以及饮后的感受。

有的人天生缺少这种酶，有的人只有其中一种，有的人两种都缺乏。其实，这样的人是不适合喝酒的，不但喝酒易醉，而且对身体的伤害是非常大的。

同时，我们也有这样的体会，同样一款酒，在不同的身体状态和心情下饮用，饮后的状态也是不同的。

比如：身体十分疲惫，虚弱或心情非常不好，这时候喝酒极容易醉，而且醒酒特别慢，非常难受。

如果身体感觉良好，心情愉悦，可谓“人逢喜事精神爽”，那么这个时候喝酒反倒比以前喝得多一些，醒酒也快，体感也舒服愉悦。

喝好点、喝少点，别拿自己的身体当白酒“检测器”。

我们不是白酒的检验员，为什么要拿自己的身体去检验一款酒好还是不好？这对我们来说太残酷了。

笔者一直提倡一个观点就是：

喝好点、喝少点、健康饮酒、饮健康酒；

对于所谓的“纯粮原浆、村头小烧、邻家酒坊”等小烧、散白酒、不知名的小酒，虽然其中也有好酒存在。但绝大部分还是良莠不齐，好坏难辨。我们何必用自己的身体去给人家做白酒检测呢？

我喝酒的逻辑是：

首先一定选择好酒，然后我再选择去喝，如果喝完后的体感舒适愉悦，那么留下以后继续喝这个牌子；反之，即便是好酒、名酒，我也不会去选择它。

其实，我们很多酒友都喝反了，不知不觉中成为了人家的“白酒检验员”。

身体是自己的，健康也是自己的，所以这杯中之物也不能马虎！

您说是不是这个理？

文/@芙蘭一醉，独立酒文化研究者

芙蓉深处凭蘭阅，唯有一醉敬芳华！

文/芙蘭一醉，略备佳酿迎迓酒友，在此鞠躬谢啦！

「老酒队长」发表看法

2023-03-23

很好的问题！

先回答第一个，为什么有的酒喝过会上头？

原因很简单:酒里的醛类、或杂醇油含量过高。以前白酒检测报告里杂醇油是必检项，国家也有强制标准。后来考虑到杂醇油过高，可以在一定程度上抑制人酗酒，所以不再强行要求。

延伸一个问题:喝过会上头的酒是好酒吗？从消费者角度看显然不是。谁希望喝过之后头疼呢？所以大家都认为喝过上头的酒是假冒伪劣产品。其实也不是这么回事。前面说到的醛类、杂醇油都是酿酒过程中会自然生成的物质，只是量的多少问题。所以一般饮后上头的酒反而是酿造的粮食酒，而大家鄙视的三精一水，基本不会让人头疼。不信看看十块钱左右1瓶的低档酒配料表里是不是很清楚的写着:食用酒精、食用香精等。

再回答第二个问题，什么酒喝不会上头？

不会上头的酒是大家所喜爱的。可以是前面提到的三精一水的液态发白酒，也可以是几百上千一瓶的高端名优酒。各取所需吧。上不上头不能看价格和执行标准，主要还是得亲自品尝一定量之后才知道。不过好在现在白酒里基本不会有人用甲醇了，其他廉价的白酒也多数不会上头。万一遇到了，以后注意绕行就是～

补充一点，白酒中的醛类、杂醇油属于高沸点物质，会随着时间的推移，慢慢散去。所以陈年老酒一般不会上头。

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「老酒之家」发表看法

2023-03-21

感谢邀请。

经常喝酒的酒友会发现，喝不同的酒，身体有不同的反应，有些酒喝得很多，却跟没事人一样，有些酒即使喝了几杯，也会上头。这到底为什么呢？为什么有些酒上头，有些酒没事？具体如下：

杂醇油影响

科学研究表明，酒精不会引起酒后头痛，而酒后是否头痛是取决于酒中“杂醇油”含量的多少。杂醇油会引起脑部血管收缩，从而造成脑部供血、供氧不足，引发头痛（即大家常说的“上头”）。杂醇油在人体内分解代谢极慢，饮用杂醇油含量较高的酒，一般上头反应强烈且持久，有些人第二天还会头痛。

某种酒中的杂醇油含量多还是少，取决于不同的酿造工艺。全球烈性酒的酿造工艺大致分为以下两种：

开放式纯粮固态发酵

“固态发酵”是我国名优白酒的传统生产方式。简单讲，即通过固态配料，也就是粮食混搭或单一用粮，以固态基质的形式放入窖池中发酵，然后取出固态蒸粮蒸馏，从而生产出白酒，以此种方式生产的白酒被称为“固态发酵”白酒。

同时，土地及空气里面的大量不同种类的微生物会参与到发酵过程中，使得发酵微生物非常丰富，相互协调平衡，减缓发酵速度，从而进一步抑制杂醇油的产生。这种酿造工艺生产出来的白酒杂醇油含量较少，饮用后不会上头。

封闭式液态发酵

封闭式液态发酵是白兰地、威士忌等洋酒采用的酿造工艺，具体流程是将葡萄（白兰地的主要原料）捣烂成葡萄汁、或将大麦（威士忌的主要原料）打碎后加入大量的水，以液体的形式放到封闭的发酵罐中，再加入纯酵母菌进行快速发酵。单一酵母菌发酵的速度与温度上升很快，酵母菌的快速高温发酵将很难控制杂醇油的“肆虐而来”。这种工艺酿造出来的酒，酒体中杂醇油含量较高，饮用后一般都会上头。

当然，我国的固液态发酵工艺中也含有液态发酵法，所以这种方法酿造出来的酒，酒中的杂醇油含量也很高。

这就是为何大家普遍觉得大多数洋酒与食用酒精勾兑白酒喝多了容易上头，而中国名优纯粮食白酒即使喝过量也不容易上头的最根本原因。

以上内容供您参考，欢迎大家在评论区发表不同意见。

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「茅酒小六」发表看法

2023-03-28

其实这个喝酒上头这个问题应该是很多酒友们都会在意的问题，因为喝酒上头后一是对身体不好，而是让人"怕酒"。

上头的酒就一定是差酒和酒精酒？

但是我发现呀，好多人都对喝酒上头持有一个观念："喝了上头的酒肯定是差酒"，或者"是酒精酒"。

这个说法不能说不对，但是不全面，今天六子就结合多年的调酒经验给大家分析一下，为什么有些酒上头，有些酒没事？

一、白酒中的醛类

醛有香味，低级醛还有强烈的刺激性气味。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜过高。过量，则使白酒有强烈的刺激性和辛辣味，饮用这种酒后会引起头晕。

丙烯醛俗称甘油醛，不仅辣得刺眼，并有持续性苦味，为辣味之王，丙烯醛是催泪物质，对人体危害极大，必须杜绝使用含有丙烯醛的酒精配酒。

二、白酒中的杂醇油

杂醇油是异类高沸点的混合物，具有特殊的强烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量过少会失去传统白酒的风格，如果酒基处理十分干净，即根本没有或十分缺少高级醇，白酒的味道则十分淡薄，使酒无醇厚感;过多则会导致辛辣苦涩，给酒带来不良的影响，而且对人体有危害作用，它在中毒和麻醉方面比乙醇强，能使神经系统充血，使人头疼，其毒性随分子量增大而增加。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长，这是引起白酒上头、口干的又一原因。

三、食用酒精方面的原因

低档白酒使用的酒基功能大多数是普通级食用酒精，国标是异戊醇<80mg/L,而世界上大多数国家标准异戊醇含量为0,俄罗斯为2~5mg/L,而我国大多数白酒中异戊醇为50~60mg/L。酒精中异戊醇含量越低越受欢迎。因此，低档白酒中酒精质量不高也是引起口干上头的原因之一。

四、酸酯平衡方面

酸酯平衡是中国白酒的传统特色，中国名优白酒大多数是遵循酯高酸也高的规律，因此人们饮用后对身体的副作用很小，浓香型白酒就是中国白酒的酯高酸也高的最典型代表。国外著名的蒸馏白酒酯低酸也低，更有甚者“俄得克”酒无酸酯或极少。从这些酒类的酸酯分析中，我们可见酸酯关系之奥妙。

以上就是白酒为什么上头，白酒上头主要原因，好酒一般都不上头，上头的一般都不是好酒。

现在知道为什么有些酒上头，有些酒不上头了吧

所以我觉得喝酒上头的酒不一定全是酒精酒，只是酒精酒的可能性比较大，但是有些厂家经过仪器处理后又精心勾调，也不一定会上头。

另外建议喝酒尽量喝一点上了年份的酒，最好是陶坛储存的酒，因为陶坛储存上了年份的酒，酒里面的"至头痛因子"会大量减少，酸脂也比较平衡。

尽量喝纯粮酒，固态发酵的酒，因为液态发酵的如果技术处理不好，就很有可能会上头，希望以上内容对您有帮助。

「茗酿V 」发表看法

2023-03-29

喝酒上头，是指有的人在饮酒之后身体产生头痛、面红耳赤、头晕心跳、恶心呕吐等现象。造成“上头”的主要原因是两点：人体对酒精的转化不及时，或者酒内含过多杂醇油。

酒内的酒精（乙醇）进入人体以后，会转化为乙醛。如果人体内的乙醛脱氢酶（简称ALDH）含量少。乙醛没有被及时分解成对人体无害的乙酸，就会聚集在体内。

聚集的乙醛会随着血液循环，影响大脑、心脏等人体器官，造成头晕头痛、胸闷气短、心悸、血压下降、视听幻觉等状况。还会导致皮肤粘膜血管扩张，从而造成脸红的现象，也就是我们平常说的"上脸"。此时，体内的乙醛含量已经超标，不能再摄入酒精。

而杂醇油是谷类作物经发酵制取乙醇及啤酒时，产生的副产物，包括正丙醇、异丁醇、异戊醇、活性戊醇、苯乙醇等。这些物质同样具有微量毒性。

如果酒里面这些杂醇含量过高，一方面会影响酒的口感、风味，另一方面还更容易导致上头。酒里面杂醇含量多少是评价酒品质优劣的重要标准之一。

因此，想要喝酒不上头，不仅要注意酒精的摄入，还要注意喝好酒。杂醇含量低的白酒，通常入口绵柔，饮时舒适，不易上头，才能称为好酒。

小茗可以为您推荐泸州老窖旗下的茗酿养生白酒，只有40.8度哦。同时茗酿富含茶多酚等多种植物活性健康因子，饮后不上头、醒酒快、不宿醉，好喝又健康。

「轻斟浅酌的外滩小女子」发表看法

2023-03-27

大家都知道，好酒不上头，如果你喝酒后，出现头痛欲裂、恶心呕吐等 “上头”现象，就说明你喝的酒有问题！这是因为酒中乙醛和杂醇油比列不协调，使血压升高，引起头晕头痛。

乙醛是酒中的辛辣之源，含量不宜过高，过量，则使白酒有强烈的刺激性喝辛辣味，容易饮后头晕。

杂醇油是异类高沸点的混合物，它其实就是各种醇类物质的统称，是在酿酒过程中无法避免的副产品，任何白酒中都含有杂醇油，只是含量多少不同而已。如果含量很低，它能有效促成白酒风味的形成，让酒有一种特别的芳香，对人的身体也没什么伤害。按国家食品卫生标准规定，白酒中杂醇油的总量不能超过0.15g/lOOml（以戊醇计）。如果含量过高，它比乙醇的中毒和麻醉作用强，能使神经系统充血，使人头疼。甚至出现轻微中毒，也就是醒酒后肌肉出现酸痛感、全身酸软无力。

一般而言，优质的酱香白酒，喝后不会上头。以茅台为代表的酱香酒，为纯粮自然发酵、无添加的绿色健康饮品，从酿造到出厂，三高三长的复杂酿造工艺：制曲时间长、生产周期长、储存时间长，高温制曲、高温堆积、高温馏酒，经历至少5年的漫长周期，其醛类、杂醇、低沸点物质等等已经大多挥发，游离的醛类少，对身体刺激小；易挥发物少，并富含多种有益健康的成分；适量饮用，具有不口感、不辣喉、不上头的优点，成为越来越多人的健康之选。

还有一种情况：同一个人，喝同样的酒，有时候不上头，有时候上头，上头就说明你此时身体状况不佳，需留意身体健康。

喝酒其实并不是随便什么时候都可以喝的，也要看时间、看身体状况。根据养生学建议，一天之中最佳喝酒时间实在晚上6点左右，原因很简单，此时分解酒的酶含量相对较高，利于酒的分解，最大限度降低对肝和脑等器官的伤害。其次是下午2点到6点，下午2点以后，分解酒的酶含量逐步增多。所以，选择身体健康时，选择适宜饮酒的健康时刻，才能享受酒带来的快乐。

欢迎在评论中发表不同意见。

「良心哥的粮芯酒」发表看法

2023-03-24

在回答问题之前。我先做一个自我介绍。我是做纯粮烧酒的。为什么要做自我介绍呢。这就是我的职业原因。让我更深入的了解白酒，更多的接触白酒。

虽然我这个人不是很能喝，但是我很爱喝，我每天都要喝酒，但是我对喝酒很挑剔，我不喝市面上任何一款瓶装酒，不管他是多少钱一瓶的，我只喝自己家的纯粮小烧，因为我个人对白酒的反应非常敏感，只要是勾兑酒，不是纯粮食的，我喝了都会头痛。也就是我更容易上头，自己家的酒从来不上头。

这也正是我要回答你的问题的主题。有的酒上头，有的酒不上头。

我们都知道。市场上有两种酒，一种是固态法，也就是纯粮食酒，另外一种是液态法，也就是勾兑酒。我做纯粮小烧酒已经快20年了，经常碰见有人质疑纯粮小烧酒厂有害物质超标，这里的有害物质主要指甲醇…那么我反问一句，为什么这种小作坊的酒不上头呢？呵呵…很多人不懂白酒，以为只要有牌子的，做过广告的白酒就一定是放心酒。

我今天普及一下，现在的烧酒工艺和设备都比较完善，所谓的有害物质（甲醇）的沸点是60度，而白酒的沸点是80度左右…所以。不要怀疑了，很容易去除的，纯粮烧酒过程中就不含有多少了。唯一甲醇可能超标的是国内低温蒸馏的白酒。

那我们都知道，纯粮酒最突出的特点就是不上头！并且喝了之后不口干，醒酒的速度快。口感也好，反而瓶装酒喝了之后更容易上头，说明了什么？有没有发现，喝瓶酒喝多的人基本上到第二天还头昏脑胀的，而喝纯粮酒的几个小时就醒酒了？这就是纯粮酒和勾兑酒的区别。

所以，根据你的提问，有的上头有的不上头证明你还说能喝的并不是酒精过敏。那么只有一个解释，上头的酒是勾兑的，不上头的是纯粮食的。我喝酒，只能喝我自己家的固态发酵原浆酒，别的酒…对不起，一滴都不碰，因为头疼的滋味太难受了。

「小纸船」发表看法

2023-03-27

谢邀。我有酒，你有故事吗？故事还是有的。

我一个娇小的女子，曾经遇到过这样一个场景：在寂静的夜，一群耍着酒疯的酒鬼，手里拽着喝了过半的酒瓶，在街道上左右摇摆，装神弄鬼，吓唬女生。我就是其中一个被吓到的，那时我假装镇定，但下意识离他远点，当然也有女生被吓得尖叫赶紧跑走的。

那时我就在想，这群三四十岁的酒鬼，是不是觉得自己特别健康，那样子非常神气？殊不知，喝醉了的时候，易见一个人的本性——糟糕透的、令人抗拒的。

不懂酒的人，普遍会认为，喝酒易醉仅跟自己的体质有很大关系。然而品过许多酒的人会说，这不仅与人体自身有关，更与酒中物质有关。因此我们来解决这样子的疑问：为什么有些酒上头，有些酒没事？

一、上头

1. 什么是“上头”？

喜欢喝酒的人，大都喜欢用“上头”这个词来解释酒后的感受——头晕、面红耳赤、心跳加速等，这往往成为爱喝酒人群的痛点。

2. “上头”的原因

明白了何为上头，我想很多人都迫切想知道其中的原因，并解决这样的痛点吧！那究竟是什么导致酒后头疼呢？

针对普遍人认为喝白酒易醉的这种看法，我们现在拿白酒来解释上头的原因。

（1）首先我们先来了解一下人体自身方面的原因

酒的主要成分是乙醇，人体内存在着两种与代谢乙醇相关的酶：乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶。这两种酶的活性高低直接决定着酒后的状态。假如你酒后易头疼头晕——乙醇脱氢酶活性低；假如你酒后易脸红——乙醛脱氢酶活性低。

【在此提醒一下喝酒易脸红的朋友，最好不喝或者少喝酒】

（2）其次我们来分析白酒中导致上头的主要物质。

① 杂醇油

杂醇油是酒里含有的微量成分之一，属于醇类，它能够增加白酒的香味。记得儿时的我，看到老爸桌面上的白酒，拧开盖子后忍不住一闻再闻。那时候不懂酒，只是觉得特别香，很想尝一尝。当然我最后因为担忧不小心喝醉了被老爸骂，还是克制住了自己。但是这种香气对懂得品酒的人来说，并非特别受欢迎，尤其当其过量时，苦涩杂味随之而来。

② 醛类

我初次尝国台十五年的时候，也就是我第一次喝白酒之时，舌尖感受到了刺激感和辛辣感，而后慢慢有甜味。这种刺激感就是白酒中的醛类物质起的作用。当游离的乙醇被人体大量吸收后，就会出现神经兴奋等现象。醛类物质高的酒，辣味不断刺激着黏膜，容易引起口干。

此外，酸酯比例失调、外加香料，酒精与水的缔合程度等都可能会导致喝酒上头。

二、哪些白酒喝了不易上头？

白酒是中国特有的一种蒸馏酒，有许多种香型，如清香型的，代表有山西汾酒；浓香型白酒，代表有四川泸州老窖；药香型白酒，代表有董酒，还有米香型、凤香型等，下面举例酱香型白酒，其中众人皆知的无非就是茅台了，当然还有国台、金沙、九丰、习酒、五星等品牌。

现在来重点剖析一下酱香型大曲坤沙白酒——茅台。

纯粮固态酿造大曲白酒：大曲是用麦子高温制成的，发酵期长，菌曲很长，微生物含量非常丰富。大曲酒具有曲香馥郁、口味醇厚、引后回甜等特点，多为名酒和优质酒。在同一生产条件下，大曲白酒质量较好，但生产成本高。

灵魂工艺“三高三长”：“三高”指高温制曲、高温发酵、高温馏酒。这个过程就蒸发掉许多沸点低的有害物质，包括前面说的导致上头的杂醇油，“三长”则是指生产周期长，制曲时间长，存放时间长。这一存放时间成本也是特别的高，没有大酒厂的规模和资本维持这中间的空白期，很难坚持下来。

茅台酒酿造有着天然的地域优势：赤水河水，当地小红粮，特殊微生物菌群，三面环山的自然环境。“出了茅台镇，就没有茅台酒”这句话一点都不假。

可见，想要酿造出好酒，选择优质的基酒和调味酒，做好过滤工作很重要。此外，53度的酒最不容易醉，因为此时水分子和酒精分子缔合得最牢固。

总之，想酿造一款好酒，少不了“成本”二字。成本与酒质是成正相关的。想要偷工减料，减少任何一道程序，是不存在的。

看到这里，你们应该知道为什么有些酒喝了上头，有些喝了没事了吧？我没有喝过茅台，但我喝过国台，我觉得国台也是一款好酒，虽然现在知名度没有茅台高，但我坚信它在这个市场上是有销售潜力的！

「天空蓝」发表看法

2023-03-21

导致上头的主要原因是酒中的醛类和杂醇油。其中的酸脂失衡，外加香料，铅锰超标都有可能导致酒后上头。

那么为什么有些酒会上头，有些酒不会上头呢？

这就是酒中含有前面列举物质多少的问题。如果有人和你说酒中没有以上物质，那么百分百这个人是卖假酒的。

无论是醛类，还是醇类，是白酒当中风味物质不可或缺的成分。不一样的在于不是所有的醛和醇都是有害的。比如甲醛能使人失明，严重则会致命。醛和醇的多少，也是白酒上不上头的一个重要原因。

好酒有着好的酿造工艺，好的酿酒工艺能把有害的物质最大程度的剔除掉，也就产生了酒后不上头的舒适感。

在这里举例茅台，也就是最近最火热的酱香酒中的大曲坤沙酿造工艺。

大曲酱香工艺是目前为止所知道的最为复杂和古老的酿酒工艺。其主要分为以下几个特点。

一，12987.所谓的12987就是一年的酿酒周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。在这一系列的操作中有30多道工序，165多个环节。这也是为什么酱香酒卖的那么贵的另一个原因:成本贵。

二，三高三长的灵魂工艺。三高指的是高温制曲，高温蒸煮，高温发酵。这个三高就把酿酒过程中很多沸点低的有害物质给蒸发掉，其中就包括大量的杂醇油等。三长指的则是酿造周期长，制曲时间长，存放时间长。4年时间的存放是给酒一个老熟的时间以及有害物质挥发的时间，保证出厂的酒的品质和口感。

三，选料严格。正宗的大曲酱香酒的酿酒原料非当地特有的红缨子糯高粱不取。红缨子糯高粱+特有的微生物群体+赤水河水+酿造工艺是造就大曲酱香酒不可或缺的必要因素。所以才有了出了茅台镇没有茅台酒的酱香传奇。

好的酱酒有着不上头，不口干，醉的慢醒的快的特点。

但是因为酱酒热的原因，市面上各种真假酱酒充斥着酱酒市场，消费真往往被这些真假李鬼搞到头大。只好望酱止步，转向其他香型的白酒。这对于想要接触酱香酒的消费者是不公平的，对真心想做酒的酿酒人也是不公平的。

认准大品牌，选择好的渠道尤为重要。

在酱酒界，茅台已经被炒的过高，好虽好，但是难买且价格大于本身作为酒的价值。所以单纯想要了解酱香酒的朋友完全可以选择一些其他的酱香酒品牌。

在茅台镇，有第二大酿酒企业的国台酒，有走小高端的钓鱼台，还有四川的郎酒。这些都是不错的酱香酒。

但如果你是想要喝正宗茅台镇的酱香酒，那么我建议你买国台。一来它的规模，品牌，工艺，品质都是数一数二的。其次是它的性价比非常高。比如最近为了上市专门推出的国台犟姥爷就是走亲民路线的高品质好酒。

无论怎么样，选择一款好酒，养成健康饮酒，饮好酒，是每一个酒友的终极追求。

希望我的回答能给你帮助，想要了解更多白酒知识可以关注我的头条号。

「巷子绅」发表看法

2023-03-28

哈喽大家好，我是酒香不怕巷子深的巷子绅，很荣幸回答这个问题，我来说一说自己的看法，说得不对，还望大家指出来！

1、为什么有些酒上头，有些酒没事？一般好的纯粮食酿造的好酒是不会出现这样的问题的，比如我们的茅台酒，不仅好喝、不上头，偶尔小酌对身体还有一定的好处呢！

2、一般劣质的白酒，比如酒精酒，不说上头了，喝多了对身体不好的地方多了，这种酒一般优势就是价格便宜，巷子绅劝大家这种酒还是少喝为好，毕竟是喝到身体里的东西，多注意为好。

以上回答希望能够帮助到你，想要了解更多白酒，关注我，巷子绅带你找到一款真正属于你的好酒！

「酒都十三姨」发表看法

2023-03-27

任何东西都有好坏等级之分，酒也不例外。在酿酒时对这些物生物的控制不严格，那么就会出现很多有毒物质，喝了酒的人肯定会头痛。

一般纯酿的白酒，因为对酿制过程严格把关，所以酒中的毒素很少，基本不会对身体产生影响，喝了之后也不会存在头痛的情况。而那些小作坊自己酿制的白酒因为发酵条件差，酿制过程中没有严格把关，所有神经性毒素较多。喝了之后会出现头痛的情况，如果喝的非常多，那么你宿醉的表现也越厉害。

所以大家要搞清楚喝醉酒和喝酒上头是两回事，喝醉酒只要你喝多了都会醉；而喝酒上头不是因为你喝多了，是因为酒有问题。

我是小橘子，一个爱酒好酒的茅酒大仙，如果各位酒友想要了解更多内容，别忘了挥一挥手指，点击关注呦，同小橘子一起把酒言欢。

「走吃麻辣烫去」发表看法

2023-03-28

大家好我是提倡健康饮酒的V先生

为什么有的酒会上头，喝酒头疼的元凶到底是什么？怎么样提前分辨出来？提前避免？

俗话说好酒不上头，上头不是好酒，这往往成了鉴别一款酒是否是好酒的最直观的方法，但是除了以身试喝以外是否能通过肉眼和经验判断出那些酒会上头呢？其实可以通过看白酒液面是否有油状物的存在，因为喝酒上头的最大元凶就是——杂醇油。

那到底什么是杂醇油呢？它常以油类状态呈现，所以称为杂醇油，它也是各种醇类物质的统称，是酿酒过程中不可避免的副产物，任何白酒中都含有杂醇油，只是多少的问题，含量低时，它是白酒的风味组成部分，有特别的芳香，对身体伤害也不大，但是当含量高时，便会使人出现中毒麻醉伤害，使神经系统充血，使人头昏脑胀，很多人有宿醉的情况，隔天明明酒已醒，但是头疼欲裂，原因就是杂醇油在体内停留的时间比酒精长，难以被代谢，所以就算醒酒了，杂醇油麻醉效果依然未消退。

那么杂醇油能不能提前辨别出来，其实还是比较难得，大部分是很难分辨出来的，除了在低度酒或者冬季温度低的时候，才会容易被发现，因为杂醇油溶于酒精，但不溶于水，当酒精度低或者温度低时，它便稀出浮于酒面，当你看到酒面上有油状物时就要注意了。

什么样的酒杂醇油会比较偏高呢？

包谷酒也就是玉米酒，还有常见的散装廉价酒，因为他们的原料都是玉米，科学实验发现高粱酒杂醇油含量较低，谷物酒含量中等，玉米酒杂醇油含量超标情况严重，市场上很多低端散酒或者玉米原料酒，因为玉米出酒率高，酿酒快，成本又低，然后酒坊或者小酒厂，又不会专门过滤降低杂醇油含量，所以这种酒特别容易上头。

然后就是劣质低度酒(酒尾)，这种酒一般都是酒厂废料制成的酒，有句话叫掐头去尾，指的就是最先流出的酒，最末流出的酒都是品质很差的酒，要舍去，最末流出的酒，这种酒度数低，杂醇油含量比较高，一般都是被舍弃的，但是很多商人利益驱使下，还是有很多这种劣质酒流入市场。

所以玉米酒，酒尾酒这两种酒都是属于劣质酒，喝了难受更容易上头，建议大家少喝或者不喝。

「茅台镇怀庄酒业娄金松」发表看法

2023-03-27

喝酒的朋友经常聊到，说因工作需要应酬的酒局比较多，发现有的酒喝了很容易引起头痛，非常难受，严重的甚至第二天都不能好转；有的酒则不会，喝完不仅不难受，还有舒适的微醺感，一觉醒来便“满血复活”，为何会这样？经常喝酒的朋友会发现，喝不同的白酒有时会上头，有时候却什么事情都没有，这是为什么呢？白酒中的醛类引起：乙醛是白酒中辛辣之源，酿造的白酒中乙醛的含量不宜过多，否则会有强烈的辛辣味道，还会有刺激性。饮用乙醛过量的白酒会导致头晕。含游离状态的乙醛的酒，在饮后会致使嗓子会发干，因为乙醛在体内的药理作用比乙醛强几百倍，它可在体内积蓄，使末梢血管扩张，这是白酒饮后上头的重要原因之一。杂醇油的影响：一些白酒中含有杂醇油，杂醇油是异类高沸点的混合物，具有特殊的强烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。但是白酒如果没有杂醇油，味道会显得比较淡薄。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长，这是引起白酒上头、口干的又一原因。外加香料引起：一些白酒需要通过添加一些香料来调和口感，外加的香料有时会对酒的性质产生影响，如果外加香料不符合科学标准，是会引起引起头疼、口干的，让人喝了感觉不舒服。食用酒精方面的原因：很多低档的白酒并非是用粮食酿造而成，而是使用普通食用酒精勾兑而成的，因此，如果存在酒精基酒质量不高的问题，也会引起口干上头。卫生指标超标：一些不符合规范的白酒里可能含有大量的重金属元素，如果铅超标易引起铅中毒，出现头痛、头晕等症状。锰的慢性中毒特点是中枢神经系统功能紊乱，表现为头晕，有的略感头痛，记忆力减退。因此，我们还是应当在正规厂家，买符合安全标准的白酒为宜。酸酯平衡方面的原因：酸酯平衡是中国白酒的传统特色，中国名优白酒大多数是遵循酯高酸也高的规律，因此人们饮用后对身体的副作用很小，酱香型白酒就是中国白酒的酯高酸也高的最典型代表。从这些酒类的酸酯分析中，我们可见酸酯关系之奥妙。如今市场中销售的某些中低档新型白酒中又加入大量外来酯类而忽视了酸味的调整，造成了这类新型白酒饮后不舒服、副作用大的严重缺陷，也是引起白酒口干、上头的因素之一。最后，建议，在经济条件允许的前提下，尽量饮用坚持开放式纯粮固态发酵工艺生产的白酒。这种酒喝后只会有微醺的醉意，睡一觉之后便清醒如初，神清气爽，不影响第二天的工作与生活，身体也好受许多，美酒虽好，不要贪杯[祈祷][祈祷][祈祷]