当前位置：首页> 正宗卤肉饭的配方是什么？> 正文

正宗卤肉饭的配方是什么？

我是晓辉一个爱分享美食做法的专业吃货，正宗台湾卤肉饭的配方和制作步骤如下：配料： - 猪肉五花，约500克 - 料酒、姜末、葱姜蒜切段、香叶、八角、花椒、桂皮各适量（泡水后待用） - 盐、酱油、糖、冰糖、老抽、生抽、鸡精各适量 - 米饭 - 鸡蛋 - 青菜切段 - 榨菜丝步骤： 1.猪肉五花切成块，焯水去血水备用； 2.起锅热油，将葱姜蒜爆香，加入猪肉煸炒至变色； 3.加入适量料酒和酱油，炒至肉块表层都有颜色，倒入足量水，加入泡好的香料和盐、鸡精、冰糖等调味料； 4.烧开后转小火煮半小时左右，直到猪肉酥烂入味，捞出沥干汁液备用； 5.将鸡蛋煮熟，青菜烫熟备用； 6.将米饭装入碗中，将煮好的卤肉浇在饭上，加入鸡蛋、青菜、榨菜等调料。注意事项： 1.火候要掌握好，适量加水，慢慢煮卤肉，要等到肉酥烂入味才会更美味； 2.调味料可以根据自己的口味和喜好进行调整，建议先试吃一下再加入调料； 3.吃卤肉饭的时候可以配上一些酸菜或者泡菜等，更加开胃美味。

一千个理由19
2023-05-06
15
共19人回复

「胡师傅美食菜谱」发表看法

2023-05-15

感谢粉丝的邀请，今天我就教大家一种家常版的食用的做法，简单方便，可能比外面店面做的都好吃。

调料：老姜2片、独蒜2个、酱油60ml、八角3克、料酒60ml、黄冰糖20g、白胡椒粉2克、鸡精2克、高汤50ml、王守义十三香3克、食盐适量、食用油15克。

食材：米饭200克，青菜2颗，五花肉300克（7分瘦3分肥），红洋葱40克，熟鸡蛋一个、香菇1个。

做法：

1.先把洋葱切成洋葱圈，然后用油炸成金黄色的洋葱干，油和洋葱干分开备用。

2.然后把五花肉洗净，切成0.5厘米的五花肉丁。

3.锅底给洋葱油，然后放入姜片、蒜头炒香，接着倒入五花肉丁，炒出表皮发黄，就放入到砂锅中。

4.砂锅中加入所有的调料，加入适量鲜汤，大火煮开，改小火焖煮40分钟，然后加入香菇和煮好的鸡蛋，在焖煮20分钟即可食用了。

注意事项：

1. 肉不要太肥腻了，太油了没胃口。

2. 不要煮的时间太长，烂了也不好吃，适可为止最好。

祝大家都能做出美味可口，干净卫生的卤肉饭！

「火哥说」发表看法

2023-05-12

卤肉饭是江南一带的传统名小吃，汁香味美，卤香浓郁，香浓四溢，甜咸适口，深受大家的喜欢，卤肉饭的灵魂就是卤肉，肉的选择、处理很重要，卤制的火候要掌握好等，这样做出来的卤肉饭肥而不腻，卤香浓郁。

卤肉饭大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，卤肉饭是江南一带的传统著名小吃，甜咸适口、香味四溢，香而不腻，深受大家的喜欢，不管是大人还是孩子都喜欢吃，我也是很喜欢吃卤肉饭，自己在家做，好吃还实惠，我也是经常自己在家做卤肉饭，下面就来分享一下正宗卤肉饭的配方。

一、卤肉饭配方做法

1、准备食材：五花肉、大米、鸡蛋、洋葱、干香菇、姜、生抽一勺、酱油半勺、黄酒一勺、冰糖适量、陈皮3克、八角3克、白芷2克、丁香1克、香叶1克、小茴香2克

2、把五花肉洗干净，沥干水分，切成大小均匀的肉丁，洋葱洗干净切末，姜洗干净切末，干香菇提前泡发，洗干净挤干水分切末，把肉丁放锅里，用中小火煸炒，把里面的油脂煸炒出来，煸炒至表皮微黄。

3、把洋葱末、姜末放进去，煸炒出香味，再加入香菇末，翻炒均匀，炒出香味，加入生抽、酱油、黄酒翻炒均匀，再加入冰糖，翻炒一下，把炒好的肉放进砂锅里，加入开水，水要没过肉就可以了。

4、把香料洗干净，用香料包装好，放进锅里，煮开后转小火，盖上盖子卤制一个小时左右，把鸡蛋放锅里煮熟，大米洗干净，放在电饭锅蒸熟，蒸米饭的时候，放一点油，这样蒸出来的米饭特别好吃。

5、鸡蛋煮熟后，剥壳放进肉中，卤制时间到后，把料包捞出来，稍微收一下汤汁，把青菜摘好洗干净，锅里加入适量的水，放入一点油和盐，水开把青菜放进出烫一下，烫好好后捞出过凉水备用。

6、米饭蒸好后盛到碗中，铺上卤肉，卤蛋，再配上青菜，浇上卤制，香喷喷的卤肉饭就做好了，光是看着都有食欲，浓郁的卤汁浸入到米饭里，卤香浓郁，真的是太好吃了。

二、卤肉饭小技巧

1、做卤肉饭卤肉是灵魂，做卤肉的时候，要选择新鲜的、有肥有瘦的带皮五花肉，猪肉切好后要煸炒一下，这样做出来的卤肉口感才好，卤肉的时候，一定要加入冰糖，可以使做出来的卤肉汤汁粘稠。

2、卤肉的香料也很重要，比例要掌握好，卤肉的时候，一定要加开水，加凉水会使肉质变硬，卤制的时候，要用小火慢卤，卤制的时间长一点，这样卤汁完全渗入到肉丁中，肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，更入味好吃。

3、卤肉汤汁不要收得太干了，做卤肉饭，把卤制浇在米饭上，这样才会更好吃，卤肉饭米饭也是很重要，大米和水的比例是一比一，蒸米饭的时候加入一点油，蒸出来的米饭有光泽更香。

总结：卤肉饭就做好了，汁香味美，卤香浓郁，香浓四溢，甜咸适口，香而不腻，看着就有食欲，尝上一口太香了，卤肉饭的做法也是有很多种，每个人的做法都不一样，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出正宗好吃的卤肉饭，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

「小杨妈妈要加油吖」发表看法

2023-05-08

台式卤肉饭是我很喜欢的一道美食，偶尔我会经常做上一锅，然后美美的吃上一顿。

现在的卤肉已经不再是传统老一辈炖的大锅卤肉了，现在的卤肉由香菇，洋葱等结合而成，再配上几颗水煮蛋，真的超级香。

但是想要做好台式卤肉却没有想象中那么容易，台式卤肉最主要的精华就是在于洋葱酥，缺了这个，台式卤肉就没有了它独特的味道，现在我来介绍一下我的做法吧。

准备材料有：五花肉，洋葱，香菇，姜，葱，鸡蛋。

把五花肉切成丁，洋葱切碎，香菇切丁，姜切片，鸡蛋煮熟。

锅里放多一点的油，先把洋葱炸至焦黄，然后捞出备用，这个就是卤肉饭的精华—洋葱酥。

接着，锅里留油，把五花肉煸炒出油，放姜片，香菇炒香。再加入生抽，老抽，料酒，冰糖，八角，炸好的洋葱酥，翻炒均匀。

最后加入泡香菇的水，放入煮好的鸡蛋，小火炖煮一个小时，出锅时加少许盐就可以啦，浇入浓浓的卤肉汁，吃一口香甜的卤肉，真的超级下饭，一口一个停不下来。

「喵大人厨房」发表看法

2023-05-10

今天就教大家一个超简单又超好吃料超足的台式卤肉饭，香滑软绵、丰腴而不油腻，好吃到舔盘！学会了，想吃自己做，想吃多少吃多少，再不用下馆子了！

台式卤肉饭做法如下：

所需食材：香菇、五花肉、洋葱、葱、姜、蒜、冰糖、老抽 2勺、生抽3勺、蚝油2勺、水煮蛋

具体步骤：

第一步：五花肉切成小条的形状，洋葱切丁，葱姜切末，香菇洗净后切成丁，锅里热油，小火炸洋葱丁，这一步非常关键，卤肉饭好吃的关键就在洋葱酥，要小火，慢慢炸到微微焦黄，千万不要炸糊，炸糊会苦哦；

第二步：锅里留一点底油，开小火慢慢煸炒五花肉条，炒到表面微微焦黄出油后加入葱姜末，不停地翻炒，然后加入一勺料酒，三勺生抽，两勺老抽、两勺蚝油，翻炒均匀；

第三步：然后加入香菇丁和洋葱酥，然后再加入一碗水，大概没过肉多一点就好了，中途不加水，最后加入一小把冰糖，水煮开以后，如果有砂锅，可以转到砂锅里去炖，再放上水煮蛋进去一起卤；

第四步：全程用小火慢炖，中间可以用勺子翻拌一下，不然容易糊锅底，到汤汁浓稠就可以浇在米饭上了，小油菜烫熟以后铺在饭上面就可以吃啦。

一碗热气腾腾，色香味迷人的卤肉饭就好了，肉质软烂仿佛吃到嘴里就化了，吸收了浓浓的酱汁，味道香浓，色泽金黄看上去就食欲满满，再拌上米饭，每一粒米都沾满了香气，吃上就停不下来的那种，有没有馋到你呢？

喵大人小贴士：

生抽和老抽都有咸味，所以我没有再放盐，如果口重的宝宝可以再加小半勺盐就好了；炖卤肉饭时间一定要够，慢火至少一个半小时，所以水量一定添足，别最后肉没烂，锅糊了。时间充足炖好的肉晶晶亮，一点不油腻，比红烧肉还要香。用带皮的五花肉做卤肉饭特别的香，不用加食用油了，干煸一下会逼出很多的油；汤不要收的太干，用卤肉汁拌饭或者拌面都特别的香

我是一个典型的90后重庆姑娘，很爱美食，很爱生活，愿意和你们分享食物原材料到美食的过程，希望能和大家一起探讨美食，有做的不对的地方还希望多多指教哟！

「越南实况」发表看法

2023-05-13

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

我相信大家肯定都吃过台式卤肉饭吧，那种独特的卤肉香味，入口即化的感觉，很少有人能够抵挡它的魅力！特别是我这个肉食爱好者，更是难以抵挡它的诱惑。

好久都没闻到它的香味了，对于一个美食爱好者来说，无疑是一种折磨，其他的都可以将就，只有美食不能将就。外面吃不到，我们就自己做。今天就跟大家分享一个超级好吃的卤肉饭，如果你也感兴趣的话，可以一起尝试做一下，特别好吃。

首先我们准备好食材：

带皮的五花肉、洋葱、香菇、鸡蛋、葱段、姜、花椒、八角、、桂皮、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、盐

做法步骤：

1、五花肉清洗干净，带皮切成小块；

2、香菇切丁；

3、洋葱切丁；

4、把鸡蛋的壳洗干净，用刷子轻轻的刷一下，去除表层的污垢，然后凉水下锅煮，水开后煮几分钟，关火焖一会，放凉水里，这样更容易脱壳。

5、把洋葱切碎，锅里多倒些油，烧热了就下锅小火煸炒，不要炒糊了，把洋葱煸至金黄后捞出备用。

6、把五花肉凉水下锅，锅里水烧开了去除浮末后，把肉捞出来备用。

7、继续用刚才炒洋葱的油，烧热，放入姜片，再把五花肉倒在锅里小火煸炒。

8、等肉炒至焦黄了后，放入香菇然后继续炒；

9、翻炒几下后再倒入刚才的洋葱碎，加入生抽。

10、往锅内添些水，然后加入老抽、葱、姜、、花椒、香叶、桂皮、八角和干辣椒

11、锅里加入煮好的鸡蛋，开大火煮开，转小火慢慢炖。

12、如果用砂锅炖的话就40-50分钟就差不多了，普通锅就1小时10分钟左右。

13、加入少许冰糖，跟适量的盐调味。

14、最后收一下汁，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了！

最后，盛米饭，浇卤肉汁，切半个鸡蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜，吃起来真的是美得冒泡！

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

「骆科池」发表看法

2023-05-07

卤肉饭台湾的很出名，很荣幸公司请了一个米其林四星的一个厨师教了我们这一道菜，给你分享一下做法

准备带皮五花肉过水煮熟捞出冲凉

改刀切成小拇指大小的条

准备干香菇泡开切小自己在家里做可以用鲜香菇，

锅烧热把五花肉条炒出油炒半干下洋葱，干葱，姜，蒜和五花肉一起炒香，加入高汤小火慢炖，另外在用一个锅炒糖色加水倒入五花肉里调入味精鸡精耗油生抽老抽各种香料，煮至五花肉入口糯香就可以了关火让汤泡肉一段时间味道更佳

捞出把香料拿出

如果你有不明白的在下方评论区留言，也可以关注我大家互相交流厨艺，谢谢观看

「胖子说职场生活」发表看法

2023-05-16

试做卤肉饭是2年前了，当时和朋友在外就餐，点的台式卤肉饭感觉不是很正宗，就自己在家实验了一下，受到儿子的喜欢，所以现在变成了我家的常规菜，时不时的做上一回，慢慢的也有了一点心得。今天分享给大家！

照样是高大上的台式卤肉饭

食材

米饭适量香菇（干） 5个五花肉 100g老抽适量茶叶蛋 1个酱油适量葱姜蒜适量

方法/步骤

1、准备五花肉100g，洗净、切成块状。（注意肥的部分可以适当多一些）

2、准备香菇5个，香菇一定要是干的，才能作出正宗味道。

3、准备好酱油，最好不要用老抽。如果你用老抽做这道菜的感觉和用酱油做出来的完全不同，就不是正宗的台式卤肉饭了。酱油放的量自己把握，10滴左右。

4、将葱姜蒜准备好，葱切段，蒜拍开，生姜切成片状。如果有其它小菜比如青菜之类的也可以准备几棵。

5、热锅中倒入食用油，待油沸腾后，倒入五花肉和葱姜蒜配料，炼一会儿，待到五花肉的香焦味儿出现的时候，放入香菇。

6、待香菇熟了之后，便滴入10滴左右酱油和其它常用调料，适当添点水，让卤肉汁形成。2-3分钟后，将做好的的卤肉汁倒入事先准备的米饭上，再配上一颗茶叶蛋。

一碗香喷喷的家常台式卤肉饭就做好了。

「张小胖爱美食」发表看法

2023-05-09

台式卤肉饭做法

五花肉如果比较肥，需煸出猪油，不想太油腻可倒出多余的油，煸至肉略焦

在大陆不太容易买到台湾的红葱头，可用紫洋葱代替

如果觉得碎卤肉吃得不够嗨，可水煮一块五花肉，然后切成1厘米厚肉块

准备多一点葱碎，蒜碎

煮一些鸡蛋一起卤

慢炖一个半小时，鸡蛋入味，肉入口即化

美味的肥而不腻的卤肉饭做成，只需再水煮一颗西蓝花摆盘即可

「墨小厨」发表看法

2023-05-13

台湾卤肉饭是我非常喜欢的一道美食，满满肉酱和肉汁完美的融合，盖配上米饭????，绝。

1、五花肉下入烧红的锅内烫皮，处理干净后，切小丁，焯水去血沫，然后放在一边备用。

2、洋葱或是红葱头，洗净切丝下油锅炸成葱酥。

3、准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。

4、炒锅内倒入适量油，先爆香姜末、蒜末，倒入五花肉丁炒至肉色变白，加入料酒去腥，然后加入盐、鸡粉、生抽、老抽、八角、五香粉、冰糖（也可炒成糖色）、胡椒粉，翻炒均匀。加入适量水，没过五花肉1-2cm即可，大火炒开。

6、可以直接焖煮或转入砂锅中，加入鸡蛋转小火慢一到两小时（炖的时间可以依己而定，一个半小时以上口感最佳），关火前四十分钟加入葱酥。汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃。

7、米饭盖上卤肉卤蛋烫熟的青菜，再来一勺灵魂卤肉汁，留口水啦。

「逛吃逛吃学做饭」发表看法

2023-05-11

台式卤肉饭是非常经典的一道主食，下面就分享一下这道经典主食的做法：

台式卤肉饭的做法

【食材与用料】

主料：五花肉肉皮辅料：猪油香菇红葱冰糖干辣椒油膏酱油大料桂皮鸡蛋

【做法与步骤】

五花肉、肉皮洗净切丁。红葱、香菇洗净切丁。起锅放入猪油，再放入切好的肉丁和红葱丁一起翻炒。肉炒变色后放入冰糖、酱油、油膏继续翻炒上色。将香菇丁、肉皮丁放入锅中。加入大料、桂皮、干辣椒、水。将煮好的白鸡蛋与锅中肉用小火炖煮一个半小时，炖煮的过程中时不时的要搅动一下，以免肉皮糊锅。炖煮一个半小时后，汤汁粘稠时就可以了。把蒸好的米饭扣到盘中，卤好的鸡蛋切开，把炖煮好的肉和汤汁浇到米饭周围，美味的台式卤肉饭就做好了。

【小贴士】

可以在根据自己的口味，加入些青菜。

「吮指瞬间」发表看法

2023-05-08

大家好！我是美食爱好者吮指瞬间。关于正宗卤肉饭的配方问题，就由我来回答吧，保证下米又下饭。

说句实在话，卤肉饭可谓是米饭的下饭‘大杀器’，卤肉饭最有名的当属我们宝岛台湾的卤肉饭，所以说正宗的卤肉饭就是台湾卤肉饭，接下来我就为大家分享正宗台湾卤肉饭的制作方法和配方，保证大家看完以后一学就会。

===正宗台湾卤肉饭===

【所需食材】

米饭、五花肉、红葱头、香菇、杏鲍菇、豆干、鸡蛋

【所需辅料】

大蒜、猪油、干辣椒、老抽、黄酒、十三香、胡椒粉、清水、冰糖、食盐、植物油

---开始制作---

第一步：红葱头一半切丁一半切片、香菇切丁、杏鲍菇切丁、豆干切丁、蒜切沫、干辣椒去籽切段

第二步：五花肉带皮清洗干净，入锅焯水，焯水时要打去浮沫，然后捞出，晾凉后切成细块。

第三步：锅中倒入植物油，将红葱头片放入锅中，不断搅拌，然后煎炸至脱水变色后，加入少许食盐搅拌，而后待红葱头发脆时即可捞出，沥干油分备用。

第四步：锅中放入猪油，然后再放入蒜沫，煎炸至淡黄色后捞出，制作成蒜蓉酥备用。

第五步：鸡蛋放入水中煮开，制作成煮蛋，然后剥皮后备用。

第六步：锅中放入猪油，油化开后放入红葱丁，煸香后放入香菇丁、杏鲍菇丁、豆干丁翻炒，而后将五花肉丁放入锅中继续翻炒，然后加入蒜末、辣椒节、酱油。

第七步：待锅中肉着色后，加入黄酒、十三香、胡椒粉、食盐以及清水，翻拌后盖上锅盖，水开后再卤炖一个半小时，炖半个小时的时候将煮好的鸡蛋放入锅中。

第八步：炖好后，打开锅盖，放入冰糖，红葱酥和蒜蓉酥，翻拌均匀后，即可关火。

第九步：将米饭盛入碗中，鸡蛋从中间切开摆入碗边，将做好的卤肉浇在米饭上，即可上桌。

【唠叨几句】

1、红葱酥和蒜蓉酥的运用，是制作台湾卤肉饭的关键，此食材不可或缺，也正是这两种食材才赋予了卤肉饭的正宗味道。

2、如果大家怕炖的时间过长，可以用高压锅代替普通锅具。

3、猪油代替植物油，也是起到了增香的作用。

【总结】

以上就是我制作卤肉饭的方法和配方，喜欢吃卤肉饭的朋友们可以试着做一做，保证让你眼前一亮，大家一定要购买到真的红葱头，黄酒建议大家用绍兴黄酒。好了，闲话不多说大家快去买肉吧。

最后，欢迎大家关注吮指瞬间。

「风羽之心」发表看法

2023-05-09

非常高兴来回答这个问题，我刚做过一个台式卤肉饭视频(附后)。想做一份最地道的台式卤肉饭，关键是选取带皮五花肉，小火慢炖一小时以上，还有以下三种材料不可少：油葱酥，金兰油膏，红标料理米酒（或绍兴黄酒）。具体步骤如下1、选带皮五花肉切成条，锅烧热下油，加入五花肉煎出油脂，加入冰糖，金兰油膏，红标米酒或绍兴黄酒，2、锅里烧开后加入五香粉，八角，桂皮，香叶，炒匀至闻到香味，加入油葱酥，加开水至没过五花肉，加入剥壳的熟鸡蛋一起卤，转小火慢炖一小时左右3、碗中放米饭，放入对半切开的卤蛋，焯水烫熟的青菜，浇上烧好的卤肉和卤汁即可附本人制作的台式卤肉饭视频

「萌面方丈」发表看法

2023-05-11

台式卤肉饭

配料:

五花肉180克、洋葱100克、泡发香菇5朵、青菜适量、熟鸡蛋2个、姜1片、葱适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、冰糖5粒

烹饪步骤：

1.把五花肉、洋葱和香菇切成小丁，切葱花和姜片。

2.锅中多放一些油烧热后，下入洋葱小火炸制。

3.待洋葱水分蒸干，变的金黄酥脆捞出备用。

4.另起锅倒少量油烧至五成热，放入葱花和姜片爆香。

5.再放入五花肉煸炒出油。

6.放入香菇炒出香味。

7.最后倒入洋葱碎翻炒均匀。

8.调入适量的生抽、料酒、老抽和冰糖。

9.加入清水没过锅中食材。

10.大火煮开后调入适量的盐，改小火炖煮30分钟左右。

11.放入煮熟的鸡蛋，继续炖煮20-30分钟。

12.锅中烧开水放少许盐，把青菜焯熟备用。

13.待锅内汤汁减少时，改大火收汁即可。

14.香喷喷的卤肉饭就完成了。

菜谱小贴士:

卤肉饭里面的洋葱最好用紫皮洋葱，青菜自己选择，鸡蛋要提前煮熟备用。

「马先生aa 」发表看法

2023-05-15

台式卤肉饭的详细制作步骤

主料：五花肉、软肋排

辅料：红葱头、干香菇、油菜、水煮蛋、高汤250毫升、冰糖5-6粒、蒜、姜、香叶2片、八角2粒、五香粉少许、辣椒粉少许、米酒4勺

调味：酱油2勺、红烧酱油1勺

制作过程：

1、干香菇温水泡发切小丁，红葱头去皮切丁、姜蒜切末。

2、锅置火上注入适量油，小火加热至三成热，放入姜蒜末、红葱丁小火慢炸至葱色变成金黄色。。

3、滤净葱油，取红葱酥待用。

4、猪肉洗净切小丁。

5、锅置火上适量油烧热，下入肉丁翻炒至变色后加入冰糖炒至上色。

6、放入香叶、八角、五香粉、辣椒粉。

7、倒入红葱酥、香菇丁翻炒均匀。

8、烹入米酒，倒入适量高汤烧沸。

9、调入酱油、红烧酱油，移至砂锅。

10、转小火，盖上盖子慢炖1小时。

11-12、中途加入水煮蛋，炖至汤汁浓稠，肉酥烂即可。

「正茂说美食」发表看法

2023-05-09

关于台式卤肉饭我还是比较有一些感悟和经验，最早二十年前和台湾人学做铁板烧的时候，就已经接触了台湾的一些地域小吃文化，在铁板烧搭配主菜的类别里通常都是卤肉饭、担仔面、三杯鸡、蚵仔煎等等。

台湾的卤肉饭饮食文化，据说在解放前是码头穷苦人的饱腹之餐，许多劳力苦工为了缓解体能上带来的疲惫，通常吃用猪碎肉、混合猪油、酱油洋葱等熬制的肉碎汁来拌饭吃，既解决了体能上消耗过大营养不良的问题，又能用最少的成本吃的很香，慢慢这种独有的饮食文化变成了风靡世界的美食，在台湾本土文化中，许多台北人也称卤肉饭为“肉燥饭”，即肉碎肉渣拌饭的意思，好多街边美食里都有这种卤肉饭的身影，用很小的碗来盛，一碗即是“一口卤肉饭” 饭量大的人需要二十来碗，价格也不贵，很受来台湾旅游的外地人喜欢。

台南人则喜欢肉块偏大些的卤肉饭，他们将这种肉块很大的卤肉饭也称之为“肉控饭”味道浓郁、酥烂入味的肉控饭绝对是肉食爱好者的福音。还有一种说法卤肉饭的文化起源于山东的酱肉，也称“鲁肉饭”，比较有名的是山东的酱肉大包，那叫一个字“香”台湾人的口味普遍喜欢偏甜些，和山东的酱肉口味完全不同，酱肉口味咸鲜药材味道重些，台湾卤肉饭口味相对清淡甜中带咸，更受我国江浙一带南方人喜欢，北方人则以山东酱肉的口味更佳青睐。

说一说台湾卤肉饭的做法：我们说台北的卤肉饭即“肉燥饭”吧，肘子肉与五花肉比例1:15斤比例操作火烤去毛，切成小肉碎丁，煎锅煎香，下入大砂锅，下入炸香的干葱酥80克、水3斤米酒300克、冰糖240克、台湾金兰酱油160克、金兰油膏50克、五香粉5克、蒜香粉5克、盐适量或者不放，加盖小火焖120分钟、也可以下入煮蛋5个一同搭配米饭，再来点水煮青菜或者酸黄瓜片，绝对是一碗最美的卤肉饭！