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农村很不常见的野菜有哪些？

野菜现在非常流行，但大家都对鱼腥草、灰灰菜、鬼针草、蕨菜之类的野菜都非常熟悉了，那不常见的野菜有哪些呢？

刺楸
2023-08-03
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「达人老岳」发表看法

2023-08-08

农村，是个纯净而又淳朴的地方，没有城市的喧闹，更多的是自然的宁静，有很多常见的野菜，也有些不常见的。大部分城里人没有机会看到，因为农村和城里是不一样，有一种天然的纯真。

在农村各种稀奇古怪的野菜眼花缭乱，像春天常见的荠菜、苋菜、婆婆丁什么的就不说了。今天就给大家介绍几种不常见的野菜，不知道朋友们都吃过没有？

1、花椒芽

花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。用面粉裹了煎来吃，又香又脆。

2、蕨菜

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口。

3、紫花地丁

紫花地丁有个特点，就是只有地上叶，没有地上茎，花开紫色小朵。这种野菜，其实比较好养，农田附近、菜园里、荒地边、山坡草丛中都可生长。一般2月份就能看到它，除了花开漂亮，还能作野菜吃，但是它有苦味，做的时候需要先焯水才行。

可以焯水凉拌，可以清炒下饭。但是我最爱的吃法是做馅包饺子、包包子，简直是绝绝子。营养丰富，鲜香可口。

4、柳蒿

柳蒿是一种蒿草的嫩芽，多生长在河边柳树下，嫩叶摘下来，水焯后可炒可炖或蘸酱，小时候特别喜欢吃。

5、刺嫩芽

刺嫩芽也叫刺老芽，五加科植物，一般食用它的嫩芽，是非常鲜美的野味。营养很丰富，焯水后蘸酱吃特别下饭，还可以炒菜、调馅儿。

6、甜根儿

甜根有人叫它玉竹、笔管菜。叶子匍匐在地表，拿把小铲或小刀，就能把它整个挖出来，外皮是褐色的，里面是乳白色的，有点像山药，可以直接生吃，用嘴啃去外皮，里面的肉是甜的，还有一股生红薯的味道，小孩们都爱吃，炖汤喝也好喝。

野菜是大自然赋予人类的宝藏，在以前生活条件差、经济困难的时候，少不了吃这些野菜，曾经帮助很多人挽回了生命。现在物质丰富，偶尔也吃一吃野菜，可以调剂一下，改善胃口，对身体也有很多好处。

好了，今天的话题就说这些。大家都吃过哪些少见的野菜？欢迎留言评论。

「三农小分队」发表看法

2023-08-04

我们云南是一个有名的动植物王国，全省植物覆盖面积大，种类繁多，可以吃的野菜不计其数。就拿我们农村来说，农田野外这些地方，常见的野菜就有很多。

比如水沟边有鱼腥草，薄荷，水芹菜；荒地田埂边有苦凉菜，灰灰菜，蒲公英；山上有蕨菜，棠梨花，老白花等等数不清的野菜。

不过，有些野菜的是随着季节性生长的，有些只有在深山老林里才有，还有一些只有气温合适的地方才有。

当然，我们当地也有一些不常见的野菜，说不定外地的朋友都没有吃过呢，接下来我就给大家介绍几种我们当地不常见的一些特色野菜。

树花

树花又称之为树胡子，是一种生长在阔叶树木，或者是一些枯萎的立树木外表上的苔藓类真菌。这种东西质地柔软，色泽淡绿，只有深山老林的老树上才有。

采来后用水煮沸，再加入用灶灰去除苦涩味，漂洗干净后就可以凉拌吃了。也可以晒干备用，要吃时用水泡开，再进行凉拌。此菜味道鲜美，只有山里人家的饭桌上才吃得到。

攀枝花

攀枝花也叫木棉花，主要生长在热带地方，我们当地也有，但不多见。此树高大肥壮，属于高大乔木，春未初夏时开花，花朵艳丽而大，非常美丽。

攀枝花开放的时节，采来后剥去花瓣，取出花蕊，然后把花蕊用水焯一遍，浸泡一夜去除苦涩味，就可以炒食或者煮食了。此菜味道滑腻，脆甜可口，只有居住在低热河谷地带的人才可以吃到。

地涌金莲

地涌金莲也叫矮芭蕉，因为此种植物整棵植株和芭蕉树长得很相似，它的花朵也和芭蕉花很相似，只不过芭蕉花是紫红色的，而地涌金莲则是金黄色的。

地涌金莲主要吃花的鳞茎，可砍来剥去外壳，留取茎里面的嫩茎，切短焯水浸泡一至两天，就可以煮腊肉排骨吃了。特点：口感鲜甜，十分好吃。

野苦瓜

野苦瓜是本地人的叫法，这种植物真正的名字叫做翅果藤，是一种木质状的纤细藤本植物，它的果子外皮类似苦瓜状的纵翅，形状就似一个苦瓜。

这种野菜只有炎热的地方才有，我们云南的普洱，元江，景洪等地就有，而我们当地却是很少见。这种果子长得大的苦味重，嫩的则苦味小，可以凉拌和炒吃，据说还是一味好药呢。

除了以上这些，我们当地不常见的野菜还有稀少的松露，野甜菜，大苦果，虾花等等野菜。外地的朋友若是没有品尝过上述这些野菜的话，欢迎您到我的家乡来做客，到了我们这里，您就是尊贵的客人，大山里热情的人家，一定会让你品尝到最好吃的野菜。

本文为三农小分队原创，欢迎关注，带你一起长知识！本期作者：泥糖小丫

「痴骑朽翁」发表看法

2023-08-08

农村常见的野菜有很多，多到数不胜数。

但农村不常见的野菜少之又少，非常难觅。

我就居住生活在农村，并且有经常到田野里散步的习惯，到底农村有什么不常见的野菜，真的很难说清楚。

在我们这里，农民种地由于多少年都大量使用化学制剂除草，以前的一些比较好的野菜基本灭绝，很难再见到其踪影了。

比如白蒿（中药因阵），这是一种人们都很喜欢的野菜，并且还药食同源，吃白蒿不但美味饱了口福，而且还可以治疗身体上的一些疾病，

另外一种是藿香，以前村子里边到处都是，现在几乎见不到他的踪影了。藿香也是一种药食同源之物，这种植物在生长的时候有一种很难闻的气味，但弄熟做成菜以后，那种难闻的气味，一点也没有了，而且特别好吃。

当然，这种现象只限我们这个地区，在其他地区可能不会出现这种现象。

社会在发展，很多物种消亡是正常现象，老的物种消亡，新的物种将会出现，这是物种的规律！

「小吃爱大米」发表看法

2023-08-09

藜，全国各地都有分布的不常见野菜。又名灰灰菜，在悟空问答，都没搜到几条相关资讯，哈哈！

这里跟大家分享“凉拌藜”的做法。将藜摘洗干净，锅内烧开水，把藜烫变色后过凉。将醋、食盐、芝麻油、蘑菇精、辣椒油跟烫过的藜拌匀，即可食用。

凉拌藜吃起来清滑爽口，但不可多食哦。

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「池塘起风」发表看法

2023-08-12

春天，农村的野菜虽说是随处可见，只是我们很多不认识，也不知道其有没有毒、能不能吃，所以，既便是常见的野菜也不一定有很多人吃过。下面就来说几种野菜看大家都有吃过没有？

一、野油菜。这种油菜可不是我们常见的田里的油菜，而是天然野生的一种二年生油菜，高在30～90厘米，含有丰富的钙、铁、维生素C和胡萝卜素，每年的2～3月份采摘掉它的茎叶，然后洗净，可用来凉拌、炒食或做汤。

野油菜炒虾仁食材：虾肉50g，油菜250g，油、姜、葱、酱油、盐等各适量。

做法：1．将虾肉洗净切成薄片，虾片用酱油腌渍几分钟；2．将油菜叶洗净，切成约3cm长的段；3．将油放入锅中，烧热时倒入虾片，煸炒几下出锅；4．再将油倒入锅中烧热，放入油菜煸炒，半熟时放入虾片，再放入姜、葱、盐等，快炒几下即装盘食用。

二、野生芝麻菜。高20～90厘米，生长于1400~3000米海拔的地区，具有很浓的芝麻香味，口感滑嫩，一般在初春采摘幼苗和嫩茎叶，洗净放入沸水焯熟后，再用来炒食、煮汤、凉拌或蘸酱吃。

凉拌芝麻菜。食材：芝麻菜200g，红油、香油、蒜、盐、鸡精、红椒、红醋、花椒油适量。

做法：1．将芝麻菜洗净，切段，放入盘中；2．红椒切丝，大蒜拍末，备用；3．将盐、鸡精、花椒油、香油、红油、红醋调成汁，倒入芝麻菜中，撒上红椒丝、蒜末，即可食用。

三、野生珍珠菜。看到名字是不是觉得很好听，珍珠菜还真是一道美味又营养的野菜。它一般生长在山林河边及湿草丛旁，是一种多年生野菜，高可达1米。在4～6月采收高约25厘米的幼苗及嫩叶，洗净，沸水焯12分钟，再用清水浸泡约4小时，炒食、凉拌、清蒸或做馅均可。珍珠菜具有清热解毒，活血化瘀，消食化痰等功效。

珍珠菜炖鸡。食材：鸡1只，珍珠菜100g，红萝卜1根，生姜2片，葱2根，料酒50m1，盐适量。

做法：将珍珠菜洗净，放入锅（砂锅最佳）中，倒入适量清水，熬出汤汁，去除菜渣，备用；将鸡切块，入沸水锅焯熟，捞出后洗去血秽；将鸡块放入炖盅，加入盐，再把红萝卜切块，撒在鸡块上，最后倒入适量沸水和珍珠菜汁，炖至肉熟即可。

最后，一般纯天然野外生长的野菜，很多都是带有一点点毒性的，对野菜过敏的一定要小心确认之后才能去加以食用，再就是野菜味道虽美，其实还是不能长期的食用，这还是因为野生的野菜基本带一点点的野外毒性有关。

「漫行草木间」发表看法

2023-08-10

所谓农村不常见的野菜，都是相对而言的。所处地域不同、环境不同、气候不同、季节不同等多方面条件下，很多野菜在某些地方常见，在别的地方可能就极少见。

就比如鱼腥草吧，在我老家商河很少见，农村很多人都不知道，没听说过，更别说吃了。但是在城里，很多地方对鱼腥草比较熟悉，没吃过的也知道它的名气。

所以这个不常见的野菜，有时候是挺主观的。比如对我而已吧，很不常见的野菜有下面这两种。

1、核桃花

核桃花其实也是可以吃的，当然这是指核桃的雄花，跟毛毛虫一样的朝下耷拉着。核桃花也被叫做龙须菜、长寿菜、核桃纽等，核桃栽培较多的区域，人们对这种野菜还是比较熟悉的。

今年清明节前后，核桃花开的时候，我在济南的一个农贸市场上，看到有人专门售卖这种“野菜”，鲜的，当时价格还挺可观，如若不是有核桃园，一般是不会收集那么多核桃花。

看了下关于核桃花的营养，营养成分还是挺丰富的：

研究表明，核桃花中蛋白质含量高达21%。在18.22%的总氨基酸构成中，必须氨基酸41.2%、谷氨酸23%、色氨酸8.7%、支链氨基酸、β-胡萝卜素、VB2、VC、VE含量也较高，核桃花富含磷脂，可增强人体的细胞活力，是一种较好的天然营养保健食品资源。

核桃花怎么吃呢？做美食，人们可都是非常只会。核桃花可以鲜吃，也可晒成干菜。不管鲜食还是做成干菜，核桃花通常是做配菜，都挺受欢迎。

核桃花做菜，最好是先用开水焯一下，然后用凉水浸泡，去除一下苦味儿，切上肉丝炒着吃，或是凉拌菜调着吃；还可以绞上肉馅儿包饺子或是蒸包子吃。肉馅儿选择稍微肥点儿的，野菜一般比较“喝油”。

前些日子看到一篇写野菜的文字，描述在陇县，核桃花干菜在上世纪90年代就开始作为商品菜出售，最初是一位招待所经理，去乡下收购核桃花，回来把核桃花做成商品菜。

陇县是核桃大县，但是最初核桃花也只是山里人自己吃，没有变成商品，后来核桃花变为陇县特产菜。

不过核桃花在我老家这边，还是挺少见的。一则老家核桃树少，二则核桃花开花时很多人不注意，花期就那么几天，再者不少人并不知道核桃花可以吧。故而把它列为很少见的野菜了。

2、南瓜花

南瓜在乡下常见，南瓜花自然也不稀罕，但是南瓜花做菜，有不少人是不知道的。南瓜花入菜，一般吃的也是它的雄花，也就是“谎花”。

南瓜花做菜，可以直接炒食，或是炸着吃。味道都还不错，南瓜花含有丰富的胡萝卜素、钙、铁元素，亦蔬亦药，不过跟荠菜、蒲公英相比，南瓜花作为野菜的普及度就低了些。

若要南瓜花做菜，得在不影响南瓜结果的情况下摘花儿，而且还保证花的新鲜感，商品性的维持相对要求高一点儿。一些饭店可见，农贸市场，相对不是那么多。

以上是农村2种对时令要求较高的野菜，不知道你吃过没？

欢迎关注“漫行草木间”，我是心珠漫漫，爱花爱草爱农村，愿意跟大家一起分享。草木心，乡间味，细细品，漫漫行。

「四川阿川」发表看法

2023-08-12

农村很不觉的野菜有很多，很多野菜还有入药的和作用。第一种婆婆丁，婆婆丁刚冒芽的时候，我们迫不及待采来洗净，蘸东北大酱尝尝鲜，或者包饺子吃，味道清香。吃了两轮之后，无奈实在是吃不动了，婆婆丁生命力实在太旺盛，一星期就能长到开花，然后继续繁殖，占满了整个菜地。后来我们只能把婆婆丁，当杂草拔了，还永远拔不干净，有根它就能继续生长，风一吹种子又继续飘着到处播散，市区里还卖挺贵，我们多到不想要了！

第二种是荠荠菜。荠荠菜倒是友好不少，去年春天多雨，我们幸运在山上采到了一些羊肚菌，婆婆用羊肚菌和荠荠菜煮了一碗汤，那味道真是鲜掉眉毛！因为去年吃过两次荠荠菜，所以今年就念念不忘了。前两天还缠着我老公带我出去上别人家地里挖了好多荠荠菜，回来老公做的荠菜土豆汤，还是那样脆嫩鲜香——春天的味道！

第三种是小根蒜。小根蒜也是春天不可错过的美味，春天的小根蒜特别嫩，口感脆，炒熟了还有点淡淡的甜。凉拌咸菜蘸大酱也特别好，家里的院子里也长了不少。今年没有回婆婆那边的老家，在我居住的小镇周边，也挖了几轮小根蒜，我父母今年也跟我来到东北，首次尝试小根蒜的味道，南方人不爱生吃蔬菜，小根蒜炒鸡蛋太香，我妈说好吃是好吃，就是有点费鸡蛋。

还有很多，如柳蒿芽、燕尾菜等。真是碰到就是一大片，采也采不完，感觉掉进了野菜窝了，采得多了，自己吃不完，就挨家分点，一起品尝。山上的蕨菜也不少，都长在沟塘子里，湿润的地方比较多，有牛毛广、猴子腿、广东菜等。

「晗巧说」发表看法

2023-08-12

大自然给予了我们无数的馈赠，只要你用心，大自然总能让你发现不一样的东西，比如野菜。

刺嫩芽，我们方言叫刺老包，每当春季来临，长出的嫩芽就可以食用。芽儿越嫩越好吃。是非常鲜美的山珍，营养很丰富，焯水后蘸辣椒吃，还可以炒，也可以调馅儿。

柳蒿学名柳叶蒿，我们方言也叫蒿枝杆。是一种蒿草的嫩芽，多生长在河边柳树下，嫩叶摘下来，水焯后可炒来吃，也可以直接蘸辣椒吃，微微有点苦味，回味甘甜。

蛰麻子也叫蛰麻菜，我们这里叫活麻叶。之所以叫蛰麻子，是因为在采摘时如果不小心被它蛰一下，那感觉比被蜜蜂蛰了还要疼，抓心挠肝的疼，但不会肿。这种野菜吃火锅特别好吃，基本上是火锅必备。

茅根也有人叫芦根、白茅草，我们这里叫茅草根。它是一种草本植物的根，颜色呈白色或浅黄，一节一节的，可以煮水喝，小时候放牛经常在土里扒拉出来，都不用洗直接放嘴里吃，甜甜的。一般这种草种庄稼的人就特别的讨厌，因为他的生命力特别的顽强，你除不干净的话他会侵占地里的养分让你的其他作物吸收不了足够的营养，就没办法生长。

香椿也叫椿菜，我们这里方言叫春巅。这是我最喜欢吃的一种野菜，我喜欢把它用水焯一下，然后直接蘸辣椒水吃，特别特别的下饭。椿菜的营养很高，最常见的吃法就是椿菜煎鸡蛋。每年春天椿菜成熟的季节，它的价格都会很高，可以达到几十块钱一斤。

鱼腥草这个应该是大家都比较熟悉的了，我们这里叫折耳根。每年到现在这个季节都是吃鱼腥草最好的季节。这个季节的鱼腥草比较鲜嫩可口。他的吃法也是多种多样的，可以凉拌也可以和腊肉一起炒。酸菜拌折耳根，腊肉炒折耳根，应该算是我们贵州最出名的两个菜了吧。

野菜是大自然赋予人类的宝藏，在以前生活条件差、经济困难的时候，少不了吃这些野菜，那时候是为了生存，不得不吃这些野菜。现在物质丰富，野菜也变成了一种珍贵的食物。你还知道哪些野菜呢？

「段海森」发表看法

2023-08-05

农村的田间地头，水沟、河畔野菜数不胜数，要说不常见的野菜，由于农药和化肥的大量使用现在在逐渐增多，估计有些野菜消失的可能。

第一、鱼腥草，适宜生长在温暖潮湿的河畔，所以北方大多数地方很难找到。去年春天，我们在秦岭户外活动，偶尔在一条小溪边看见了刚发芽的鱼腥草，带着红色羞答答地独自长在小溪边，特别惹眼。但在平原地区，我从来没有见到过。现在鱼腥草已经在大棚和田间开始种植，已经不是野菜了。

第二、蕨菜，也叫“鸡娃菜”，适宜生长在大山潮湿的阴面，只有在大山里才能见到，也在春天才能品尝到新鲜的蕨菜，平原地区和除春季以外几乎很难见到蕨菜。

第三、苋菜，本来是一种常见的野菜，到了六七月份，北方农村的房前屋后到处都是苋菜，现在苋菜已经不是野菜，经过培育已经成了人们种植的蔬菜。

第四、地皮菜，严格地讲是一种菌类，小时在农村，雨后的草丛里到处都是地皮菜，地皮菜包子很好吃，现在地皮菜已经很难找到了，只有人工培育种植了。

「临床营养科谭涛峰主任」发表看法

2023-08-06

一些常见的食用野菜：

1、蒲公英

也许是世界上最容易识别的植物，蒲公英是一种伟大的野菜。整个蒲公英从花到根都可以吃，花可以直接摘来吃，有点甜甜的，嫩的叶子也很好吃，稍老的叶子有点苦，但煮一下就可去掉苦味，还可以当茶煮着喝。

2、牛蒡

牛蒡可能看起来不是很开胃，但全身都可以食用。叶子可能有点苦，但象蒲公英叶一样，煮一下就可以吃。茎部可以去皮生吃，根部可以煮着吃。在日本，牛蒡被奉为营养价值极高的高档蔬菜。

3、香蒲

在地球许多雨量充足的地方，香蒲是一种伟大的食用野生食物。大根或根茎，以及茎的下部，可生吃或水煮食用，叶可像任何其他的青菜煮熟吃。穗花也可以生吃，但通常只在春天较嫩时。一旦穗花成熟，可收集花粉作为面粉。

4、芭蕉（车前草）

车前草是另一个无处不在食用的野生植物，在多种气候条件和区域都可以找到（包括大多数码头和公园），多雨地区更多一些。叶子可水煮食用，种子也可以吃。此外，芭蕉可以治疗轻伤和昆虫叮咬。只需摘几片叶子嚼一下，敷在伤口上。

5、马齿苋

卑微的马齿苋常常被园丁痛恨（还有蒲公英和车前草），但这种矮个子的植物是一种很好的食用野生植物，可以在许多地方找到。马齿苋的叶，茎，种子都可以食用，不论是生吃或水煮都可。

6、荨麻

更常用的说法叫刺荨麻，这是一种除非你特意觅食，否则应该避开的植物。只要被它扫一下，你的皮肤就会有刺痛感，有时还会发炎，持续自几分钟到1 星期之久。然而，一旦水煮或是清蒸，荨麻立刻变成一个梦幻般的绿色食物。只是一定要戴手套或以其他方式保护自己。

「老馬䛊途」发表看法

2023-08-04

国家之大，农村之多，气候之变，环境之异，所以，各地见到，採到的野菜亦有不同。东北地区，气候寒冷，深山居多，多见各种不同的野菜，山珍之野菌菇。江南地区，见到的真正野菜，野菌姑，相对而言，稍微少些。常见的有野馬兰，野荠菜，野草子亦称苜蓿，野菁菁碎沬及浆汁可做糕团，民间中，最贵最值钱要算香椿树上的野香椿芽，亦可称少有之野珍品之菜。

「一烟孤鸿」发表看法

2023-08-06

农村常见野菜有灰菜、落葵、龙须菜、苋菜、蒲公英、狗母鱼、苦苣菜、野山葵、野蛮菜、蒿子杆、菜蓝子等。

1. 灰菜：灰菜又叫海蒿，是长在滨海地带的一种野菜，主要生长在海边沙滩附近。它之所以叫灰菜，是因为它的叶子很厚，且覆盖有一层白色的灰尘，采摘时要用清水洗净。灰菜口感清香，有点咸味，可以做成炒灰菜、清炖灰菜汤等菜品。

2. 落葵：落葵是一种野生的蔬菜，多生长在田野荒地上。整株落葵的叶子都很大，有着独特的清香味道，适宜炒食或煮汤食用。落葵还具有一定的药用价值，可以清热解毒、利尿消肿、润肺止咳等。

3. 龙须菜：龙须菜是一种常见的野菜，生长在河流、湖泊或水田浅水区域。它的叶子形状像龙须，口感略带苦涩，但具有丰富的营养成分。龙须菜可以炒食、煮汤，也可以做成凉拌菜。

4. 苋菜：苋菜也是一种常见的野菜，生长在农村田野或路旁的荒地上。它具有清热解毒、润肺止咳、解便秘等功效，可以凉拌、炒食、煮汤等多种做法。

5. 蒲公英：蒲公英是一种野生的多年生草本植物，通常在春季采摘。蒲公英的根、叶、花都可以食用，具有清热解毒、利尿消肿、润肺止咳等功效。蒲公英可以炒食、煮汤，还可以做成蒲公英花饼等食品。

6. 狗母鱼：狗母鱼是一种常见的野生鱼类，生长在溪流或山区的池塘中。狗母鱼肉质鲜美，营养丰富，适宜清蒸、炖汤等做法。

7. 苦苣菜：苦苣菜是一种具有苦味的野菜，生长在山区或田野荒地上。它的叶子形状像苦瓜，口感略带苦涩，可以炒食、煮汤、凉拌等多种做法。

8. 野山葵：野山葵是一种生长在山野中的野菜，具有清热解毒、健胃消食等功效。野山葵的味道较辣，可以切成薄片生食，也可以炒食、凉拌等多种做法。

9. 野蛮菜：野蛮菜是一种野生的蔬菜，生长在田野荒地上。野蛮菜的叶片肥厚，口感清香，可以炒食、煮汤、凉拌等多种做法。

10. 蒿子杆：蒿子杆是一种野生的蔬菜，生长在山野中。蒿子杆的口感略带苦涩，适宜凉拌、煮汤、炒食等多种做法。