油焖大虾怎么做？

虾是很鲜美的食材，也跟鱼一样，分为海水虾、淡水虾、河虾，种类繁多，根据不同的品种，就有不同的做法。而制作油焖大虾一般用的是海水虾中的大对虾和淡水虾中的小龙虾，两种虽然都叫油焖大虾，但是味道大不相同，大对虾做出来的咸甜带酸，小龙虾一般麻辣咸鲜，不管那种做法，都是很受欢迎的。

——》油焖大虾制作技巧

每一道菜，都有需要掌握的制作技巧，只有掌握了诀窍，才能做到色香味俱全，那怕青菜也是如此，那么油焖大虾有哪些细节需要注意，制作技巧是什么呢？在题目后，题主也说到尽量详细点，下面一起看看知识点吧！

①虾的选择

很多人认为，这个简单，挑鲜活的就行了，确实没错，但是油焖大虾用的是大对虾，大对虾跟基围虾却少有人能分辨出来，甚至认为就是一样的，其实不然，下面就来看看两种虾的区别，别油焖大虾做成油焖“小”虾。

1.大对虾，对虾属于海水虾，虽然与基围虾外形基本一样，但是也有很多区别，对虾一般个头肥大，肉质紧实饱满，最大的区别就是额头带虾刺（俗称虾枪）。

2.基围虾，是淡水育种，海水养殖，其壳比较硬，有明显的黄红色条纹，一般个子便小，其口感比对虾好，肉质细腻脆甜，额头是没有虾枪的。

②虾的处理

对虾相对于小龙虾来说，清理就方便多了，但是处理细节还是需要注意，这一步主要方便食用和方便入味。

首先要去掉对虾的小虾脚，然后减掉虾头上的虾枪和虾须，然后要挑去虾线。很多人只知道小龙虾要去掉头部沙囊，却不知对虾也要去掉虾头中的黑沙包，因为里面脏物质很多，跟小龙虾一样所以在剪掉虾枪也要挑去黑沙包。

以上就是油焖大虾的基本制作过程以及需要掌握的小诀窍，是不是步骤虽然简单，但是小细节还是很多的，其实做任何一道都是如此。

——》实践操作

对虾是上佳的食材，不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有多种人体的所需的营养物质，特别是含有的虾青素对人体大有益处，小孩可以多吃，对虾除了白灼，也可以制作油焖大虾，味道口感更佳。

～～【油焖大虾】～～特点：鲜香浓郁，咸鲜微酸，口感紧实，简单易学

第一步：准备食材

主料：大对虾500g

辅料：生姜5g、蒜5g

调料：盐适量、料酒10g、白糖15g、白醋5g

第二步：食材处理

1.生姜去皮切丝，蒜拍碎切末备用。

2.虾剪去虾脚、虾须、虾刺、然后挑出黑沙包，再挑去沙线，用刀把虾尾片开。

2.然后放入姜蒜末煎香，再从锅边喷入料酒去腥增香，再加入食盐增加味道和逼出水分，然后加入白糖炒出焦糖的香味，最后把白醋兑一点点水，倒入锅中，再加入适量清水，盖上锅盖焖烧。

==》【油焖大虾】疑惑解答

问：对虾属于海虾，加入食盐不会咸吗？

答：这个问题是很多人关心的，在烹饪调味技法中，味与味之间可以相互作用，有四种情况，分别是对比作用、相乘作用、相消作用、转化作用，而制作油焖大虾加入食盐，也加入大量的糖，由于这两种调味品有相消作用，因此不会咸，这也是很多人炒菜咸了加糖的原因，但是这只适合一定范围的，太咸加糖肯定没用的。

==》【油焖大虾】制作技术总结

1.制作油焖大虾需要选用鲜活的大对虾，购买时要注意区分基围虾和大对虾。

2.虾需要处理干净，剪去虾枪是以免吃的时候被刺到，除了去除虾脚、沙线、虾枪、还要注意去除黑沙包。

3.煎虾的时候不能大火，油量要多，要不停晃动或，让虾受热均匀，成熟度一致，煎制出虾油即可。

4.调味最好不好调碗汁，要依次下入调料，因为每种调料属性各不相同，有的易挥发，有的不易，这样可以控制油焖大虾味道的完美。

5.焖制油焖大虾时，水量不能过多，一是味道容易冲淡，二是烧制时间过久虾肉容易老。

6.这道菜不要勾芡，最好是自然成芡，因为有糖产生焦糖反应，使汤汁浓稠，做出来色泽更加明亮。

最后总结

大对虾版的油焖大虾是一道传统名菜，属于鲁菜，其特点是味道咸鲜，酸甜适口，口感脆嫩，是很多人喜爱的美食，而且制作也非常简单，只要掌握以上的制作技巧，做出美味的油焖大虾并不难。

好啦！以上就是我对油焖大虾怎么做的一些见解，我是水墨尚食，一个专注又爱好美食的人，想了解更多美食知识以及制作方法，记得关注我，最后，感谢阅读。

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